Albe Cora tonijn met noedel salade en atjar

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Albe Cora tonijn:
• 8 st tonijn
• Marinade voor de tonijn:
• 0,5 limoenrasp
• 0,5 limoen sap
• 0,5 etl sherry
• 3,5 etl sojasaus
• 1 st knoflook
• 1 st geraspte gember
• 1 st sereh
• 1 rode peper
• 3,5 etl ketjap
• peper
• zout
• Noedel salade:
• 250 g pasta bloem
• 150 g eidooier
• 0,25 water
• 0,25 olijfolie
• Atjar:
• 1 komkommer (in de lengte gehalveerd)
• 250 g winterpeen
• 1 puntpaprika (zaadlijsten verwijderd)
• 200 g sperziebonen
• 0,5 spitskool (in reepjes)
• 0,5 bloemkool (in zeer kleine roosjes)
• 2 cm verse gember ( geschild)
• 2 tenen knoflook (in stukjes)
• 1 tl kurkuma
• 100 ml azijn
• 3 etl bruine basterdsuiker

Meer over de ingrediënten

• Knoflook
• Wortel
• Ei
• Pasta
• (Tarwe)bloem
• Paprika
• Gember
• Olijfolie
• Sojasaus
• Bloemkool
• Komkommer
• Kurkuma
• Chilipeper
• Tonijn
• Limoen
• Sperziebonen

Bereiding

1. 1

   Voorbereiding:

2. 2

   Marinade voor de tonijn:

3. 3

   Meng alle ingrediënten bij elkaar in een bak

4. 4

   Leg de tonijn filets hierin

5. 5

   Tonijn:

6. 6

   Nadat de marinade goed ingetrokken is

7. 7

   Aan beide kanten de tonijn grillen (Op hoge, droge hitte bakken met grillstrepen, op een grillpan of barbecue.)

8. 8

   Noedel salade:

9. 9

   Maak van alle ingrediënten een deeg

10. 10

    Rol deze dun uit in de pasta machine

11. 11

    Rol slierten uit de pasta machine

12. 12

    Doe de pasta in een pan,

13. 13

    kokend heet water

14. 14

    Atjar:

15. 15

    Schep met een lepel de zaadlijsten uit de komkommer en snijd de komkommer in

16. 16

    dunne plakjes.

17. 17

    Snijd de peen en paprika in reepjes.

18. 18

    Breng een pan water aan de kook en zet een grote kom koud water klaar.

19. 19

    Verwijder de steelaanzet en het puntje van de sperziebonen.

20. 20

    Kook elke groente afzonderlijk 2 min.

21. 21

    Laat 10 min. afkoelen in het koude water.

22. 22

    Snijd de gember in stukjes.

23. 23

    Maal met de knoflook, kurkuma en 2 tl zout in de vijzel tot pasta.

24. 24

    Laat de groenten uitlekken.

25. 25

    Breng de azijn met de suiker aan de kook en voeg de knoflookpasta toe.

26. 26

    Laat 3 min. koken en schep de groenten erdoor.

27. 27

    Laat in 10 min. volledig afkoelen.

28. 28

    Garnering:

29. 29

    Frituur de mihoen op 180 graden knapperig

30. 30

    Laat deze afkoelen op een stukje keukenrol

31. 31

    Afwerking:

32. 32

    Tussengerecht:

Technieken in dit recept

• Grillen