Ceviche kabeljauw met crème van rijst en snijbonen/avocado dressing

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Kabeljauw carpaccio:
• 800 g kabeljauw
• 0,5 st limoen
• peper
• zout
• Crème van rijst:
• 200 g rijst
• 1 st sjalot
• 1 st knoflook
• 50 g crème fraîche
• 500 ml bouillon (0,5 liter)
• Dressing:
• 200 g snijbonen
• 0,5 st avocado
• 4 el zonnebloem olie
• 1 tl mosterd
• 1 tl honing
• 2 el witte balsamico azijn
• Garnering:
• 2 st truffelaardappel
• 100 g ruccola sla
• 50 g cashew noten

Meer over de ingrediënten

• Knoflook
• Rijst
• Honing
• Mosterd
• Avocado
• Balsamicoazijn
• Sjalot
• Limoen
• Kabeljauw
• Room
• Sla
• Cashewnoot

Bereiding

1. 1

   Bewerken:

2. 2

   Kabeljauw carpaccio:

3. 3

   Kabeljauw licht aanvriezen

4. 4

   Dunne plakjes er van snijden zonder vel

5. 5

   Leg deze plakjes op een plastic folie

6. 6

   Marineren (Vlees, vis of groente vooraf laten trekken in een kruidige (zure) vloeistof.) met peper en zout, limoenrasp en beetje sap

7. 7

   Dressing:

8. 8

   Snijbonen klein snijden en malen in de mixer

9. 9

   Snijbonen zeven en het vocht bewaren

10. 10

    De avocado, mosterd, balsamico, honing en olie in de maggi mixer laten draaien en

11. 11

    langzaam de snijbonen jus toevoegen

12. 12

    Rijst crème:

13. 13

    Sjalot en knoflook snipperen

14. 14

    Samen met de rijst in een pannetje aanzetten met een beetje olie

15. 15

    Bouillon toevoegen en +/- 12 min laten garen (zorg dat het goed gaar is)

16. 16

    Hierna alles in de maggi mix opdraaien met crème fraîche

17. 17

    Garnering:

18. 18

    Cashew noten fijn snijden

19. 19

    Sla evt wassen

20. 20

    1 truffelaardappel in dunne plakjes snijden, afspoelen, drogen en dan frituren (Gaar bakken in ruim hete olie (±170 °C) voor een krokante korst.) op 160 graden tot dat ze uit gebruist zijn.

21. 21

    De rest van de truffelaardappel afkoken in water, daarna kleine blokjes van snijden en aanmaken met dressing

22. 22

    Afwerking:

23. 23

    Doe de rijst op het bord

24. 24

    Doe hier de carpaccio op

25. 25

    Hierop de dressing en afgarneren

Technieken in dit recept

• Marineren
• Frituren