Basis & smaakmakers
Balsamicoazijn
Donkere, zoetzure azijn die dressings, groente en zelfs aardbeien optilt.
In het seizoen
Het hele jaar.
Smaak
Zoetzuur en stroperig; goede balsamico is rijk en rond.
Kopen & bewaren
Koel en donker, goed afgesloten; lang houdbaar.
Bereiden
Meng met olijfolie tot vinaigrette, of kook zachtjes in tot een stroperige siroop (glaze) voor over groente, vlees of aardbeien.
Lekker met
Vervangen door
- rodewijnazijn + snufje suiker
- sherryazijn
In deze recepten
- Hazenrugfilet met zwarte knof lookjus, knolselderijpuree, spruitjes & paddenstoelen Knolselderijpuree
- Hertenrugfilet met pastinaakcrème, truffeljus, geroosterde groenten, aardappelwafers
- Krab en eiersalade met groene asperges
- Varkenshaas het gekonfijte ui, gestoofde prei en aardappelgratin
- Zalm gegaard in rode bietensap met een salade van ei, biet en fetakaas
- Kalfslende met truffeljus, gegrilde puntparika, bospeen pastinaakcrème & gekonfijte sjalot
- Hert met balsamico/knoflook-saus, courgette, bieten en pommes fondant
- Eend en kwartel
- Buikspek met aardpeer, rode wijnsaus, coquille, uitjes, paddenstoelen en hazelnoot
- Coupe, gevuld met gesuikerde aardbeien, pistachenoten, zoete tapenade en een bolletje vanille-ijs
- Ceviche kabeljauw met crème van rijst en snijbonen/avocado dressing
- Dorade Royal met parmaham gebakken met tomatenfondue