Coupe, gevuld met gesuikerde aardbeien, pistachenoten, zoete tapenade en een bolletje vanille-ijs

Ingrediënten

Voor 10 personen.

• aardbeiensiroop:
• 350 g aardbeien
• 75 g fructose
• 0,5 tl balsamicoazijn
• peper
• aardbeien:
• 10 aardbeien
• 50 g fructose
• Vanille-ijs:
• 2 vanillestokjes
• 1,25 dl volle melk
• 60 g bruine suiker, fijn
• 3 dl slagroom
• 2 espressobonen
• Pistachenoten:
• 40 pistachnoten gepeld
• 40 g witte suiker, fijn
• 2 el water
• Garnering:
• 1,5 dl slagroom
• 50 g poedersuiker

Meer over de ingrediënten

• Aardbei
• Balsamicoazijn
• Room
• Melk
• Pistache

Bereiding

1. 1

   Aardbeiensiroop: Maak de aardbeien schoon, pureer ze met de fructose en druk ze door een fijne zeef. Plaats de pan met het sap op een hoog vuur, voeg de balsamicoazijn toe en het geheel in tot de helft. Maak op smaak met wat peper. Laat het afkoelen en bewaar in de koelkast.

2. 2

   Haal de kom ruim voor het uitserveren uit de koeling om het enigszins op kamertemperatuur te laten koken.

3. 3

   Aardbeien: Snijd de aardbeien in tweeën en leg ze, met de vlakke kant onder, op een met fructose bedekt bord. Laat ze even rusten. Plaats een pan met een antiaanbaklaag op een matig vuur, leg de aardbeien in de pan met de fructosekant naar beneden, en bak ze ongeveer 30 sec of tot er stroop uit de aardbeien sijpelt. Haal de pan van het vuur en laat de aardbeien op een bord op de ronde kant afkoelen.

4. 4

   Vanille-ijs:

5. 5

   Schraap het merg uit de vanillestokjes. Doe de melk, suiker, slagroom, vanillestokjes, het merg en de espressobonen in een pan. Plaats de pan op een matig vuur fijn en breng het geheel aan de kook. Giet het mengsel door een fijne zeef en schenk het in de ijsmachine terwijl de menghaak ronddraait.

6. 6

   Pistachenoten:

7. 7

   Leg de noten op een bakplaat en rooster ze 12 min in een hete oven van 170°C.

8. 8

   Doe het water en de suiker in een kleine pan en breng die op pistachenoten, een matig vuur aan de kook. Verwarm tot 125°C of tot de siroop op de randen van de pan begint te verkleuren. Voeg 10 pistachenoten toe en roer ze even door het fijn suikermengsel. Haal ze er een voor een uit en leg ze op een stuk bakpapier. Herhaal dit nog 3 keer.

9. 9

   Het suikermengsel moet op temperatuur olijven, maar mag niet meer verkleuren!!!

10. 10

    Presentatie:

11. 11

    Doe de slagroom met de poedersuiker in een kom, klop hem stijf en doe de room in een spuitzak.

12. 12

    Verdeel de aardbeien over de grote, koude, coupeglazen.

13. 13

    Besprenkel de aardbeien met wat aardbeiensiroop. Leg er een bolletje vanille-ijs in en spuit er een beetje slagroom op. Besprenkel de coupe met nog wat siroop en garneer verder met 4 pistachenoten.