Technieken
Marineren: smaak en malsheid
Laat vlees, vis of groente vooraf trekken in een kruidige, vaak zure marinade.
Een marinade brengt smaak aan de buitenkant en kan met een zuur (citroen, azijn, yoghurt) het oppervlak mals maken. Een goede marinade balanceert vet, zuur, zout en aroma.
De basisverhouding
- Vet (olie) draagt smaak en voorkomt uitdrogen.
- Zuur (citroen, azijn, yoghurt) geeft frisheid en maakt mals, maar niet te lang: vis wordt anders papperig.
- Zout (of sojasaus) trekt smaak naar binnen.
- Aroma: knoflook, kruiden, specerijen, gember.
Richttijden
| Product | Marineertijd |
|---|---|
| Vis, garnalen | 15 tot 30 min |
| Kip, varkensvlees | 1 tot 4 uur |
| Rundvlees, lam | 4 uur tot een nacht |
| Groente, tofu | 30 min tot enkele uren |
Marineer afgedekt in de koelkast. Gebruik een marinade waar rauw vlees in lag niet als saus, tenzij je 'm eerst goed doorkookt.