Zuivel & eieren
Ei
Bindt, rijst, klopt en bakt, misschien wel het veelzijdigste ingrediënt in de keuken.
In het seizoen
Het hele jaar.
Smaak
Mild en romig; de dooier geeft rijkdom, het wit vooral binding.
Kopen & bewaren
Koel bewaren; op kamertemperatuur klop je eiwit luchtiger op.
Bereiden
Zacht gekookt ±6 min, hard ±9 min. Voor luchtig geklopt eiwit: gebruik een vetvrije kom en voeg pas suiker toe als het schuim al staat.
Lekker met
Vervangen door
- aquafaba (schuim)
- lijnzaad + water (bakken)
- banaan (in cake)
In deze recepten
- Bief stroganoff met haricots verts en pommes duchesse
- Chocolade-roomijs met kof fie-karamelcrème, hazelnootcrunch & cho krokant
- Japanse okonomiyaki
- Kalfshaas, sherrysaus, aardappel, hollandaise saus
- Krab en eiersalade met groene asperges
- Ossenhaas met rösti en sushi van Chinese kool
- Raviolibeursjes gevuld met garnaal en peer in een saus van geitenkaas
- Rosbief met asperge, yoghurt en krokante ham
- Varkenshaas het gekonfijte ui, gestoofde prei en aardappelgratin
- Zalm gegaard in rode bietensap met een salade van ei, biet en fetakaas
- Zeebaars met een gefrituurde eidooier, gebakken groente asperge, beurre blanc saus en aardappel kaantjes
- Witlofsoep