Basis & smaakmakers
Sojasaus
Zoute umami-bom die diepte geeft aan roerbak, marinade en dressing.
In het seizoen
Het hele jaar.
Smaak
Zout en vol umami; donkere soja is dikker en zoeter dan lichte.
Kopen & bewaren
Koel en donker; na openen in de koelkast voor de beste smaak.
Bereiden
Voeg op het eind toe zodat het zout niet te veel inkookt. Omdat sojasaus al zout is, hoef je vaak niet extra te zouten.
Lekker met
Vervangen door
- tamari (glutenvrij)
- ketjap asin
- vissaus (anders van smaak)
In deze recepten
- Asperges met quenelles van asperge, erwten- en uienmouses op een bed van veldsla, afgewerkt met enkele gamba's
- Japanse okonomiyaki
- Sushi’s met asperges in 3 verschillende composities
- Zalmtartaar met radijs, en wasabimayonaise
- Zalmtartaar
- Terrine van gevulde groente met gepocheerd ei
- Tartaar van tonijn met avocado, wasabi-mayonaise, krokante nori & gemarineerde radijsjes
- Poké bowl met zalm
- Pad tai bief
- Kalfs filet American met bieslook en mayo, gemarineerde beukenzwam
- Kabeljauw in Thaise Curry met gemarineerde Paksoi
- Houtduif met oestersaus, witte kool, bosui en cantharellen.