Kabeljauw in Thaise Curry met gemarineerde Paksoi

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Thaise Curry:
• 4 st rode peper
• 4 st citroenrasp
• 1200 ml kokosmelk
• 6 el suiker
• 9 el Thaise vissaus
• 3 st limoen
• Paksoi en marinade:
• 5 stronken Paksoi
• 0,5 st rode peper
• 90 ml sojasaus
• 3 st lente-ui
• 3 el honing
• 1 teen knoflook, geperst
• 1,5 el gember, geraspt
• Rijst:
• 200 g Pandanrijst
• Zout naar smaak
• Kabeljauw:
• 3 el boter
• 10 st kabeljauwfilet met vel à 100 g
• 40 g verse koriander
• 8 st Asperges
• peper , naar smaak
• zout , naar smaak

Meer over de ingrediënten

• Ui
• Knoflook
• Citroen
• Roomboter
• Rijst
• Gember
• Honing
• Sojasaus
• Koriander (blad)
• Chilipeper
• Kokosmelk
• Asperge
• Limoen
• Kabeljauw
• Lente-ui

Bereiding

1. 1

   Thaise Curry:

2. 2

   Was de peper en snijd deze in dunne reepjes.

3. 3

   Hak het citroenrasp in stukken

4. 4

   Breng in een pan de kokosmelk aan het de kook met de suiker, vissaus de reepjes rode peper en het citroenrasp.

5. 5

   Schil en rasp de gember. Voeg de gemberrasp toe aan de kokosmelk

6. 6

   Boen de limoenen schoon en rasp de schil. Pers de limoenen en voeg het sap samen met de rasp toe aan de kokosmelk.

7. 7

   Laat het kokosmengel in 15 minuten op hoog voor reduceren (Een vloeistof laten inkoken zodat hij dikker wordt en de smaak concentreert.).

8. 8

   Verwijder het citroengras uit de kokosmelk en zet weg tot gebruik.

9. 9

   Marinade en Paksoi:

10. 10

    Ontdoe de halve peper van de zaadjes en snijd in halve ringetjes.

11. 11

    Snijd de lente uit in ringetjes en houd het witte en groene gedeelte apart.

12. 12

    Meng het witte gedeelte van de lente ui en de rode peper met de sojasaus, de honing, de geraspte gember en het teentje perste knoflook.

13. 13

    Snijd het onderste deel van de paksoi zodat er losse stengels ontstaan. Was en droog deze goed.

14. 14

    Snijd de paksoi in reepjes nadat het witte en het groene gedeelte van elkaar gescheiden zijn.

15. 15

    Voor het opdienen de paksoi een paar minutjes in de pan roerbakken. Houdt hem lekker knapperig. Als er veel vocht uitkomt, giet dat er dan grotendeels af en voeg vervolgens het sojamengsel naar behoefte toe. Laat even inkoken en maak eventueel op smaak met wat citroensap.

16. 16

    Kabeljauw:

17. 17

    Verwijder de huid van de kabeljauw door deze eraf te braden met een brander en gaar deze in de oven.

18. 18

    Asperges, 1 minuut koken en daarna afbakken.

19. 19

    Pandanrijst :

20. 20

    Bereid de rijst volgens de verpakking.

Technieken in dit recept

• Reduceren