Zalmtartaar met radijs, en wasabimayonaise

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Tartaar:
• 800 g zalm
• 4 sjalotjes
• augurken
• kappertjes
• sojasaus
• sesamolie
• Sushi azijn
• bieslook
• Radijs:
• witpunt radijs
• rode radijs
• 100 ml azijn
• 100 mi water
• 100 g suiker
• Wasabimayonaise:
• mayonaise
• wasabi
• Rijstvellen
• Mayonaise:
• 2 eidooiers
• 2 g zout
• snufje peper
• 5 g mostard
• 15 g azijn
• 500 ml olie

Meer over de ingrediënten

• Zalm
• Sojasaus
• Bieslook
• Kappertjes
• Radijs

Bereiding

1. 1

   Tartaar:

2. 2

   Snijd de zalm in blokjes. Snipper de sjalot en snijd de augurk en kappertjes fijn. breng op smaak met de soja, sesamolie en sushiazijn

3. 3

   Radijs:

4. 4

   Maak een zoetzuur door het water, de azijn en suiker aan de kook te brengen. Snij de witpunt radijs in 4 en leg in het zoetzuur. Snij 2 rode radijsjes in dunne plakjes en leg in water De rest snij je door de helft, maak aan met peper, zout, olie en rooster voor 10 min op 180 granen in de oven.

5. 5

   Wasabimayo:

6. 6

   Meng de mayo met wasabi en doe ik een spuitzak

7. 7

   Krokante rijstvellen:

8. 8

   Frituur de rijstvellen.

9. 9

   Mayonaise:

10. 10

    Vermeng de dooiers met het zout, peper, mostard en de azijn. Dit kan met behulp van een garde of bijvoorbeeld de Magimix.

11. 11

    Voeg nu in een straal de olie toe en blijf doorroeren.

12. 12

    Breng hierna op smaak.