Groenten kroket met diverse bereidingen van rode biet
In het kort: Groenten kroket met diverse bereidingen van rode biet, Indiaas voorgerecht, 53 ingrediënten. Recept van Kookclub Venray in Venray.
- Gang:
- Voorgerecht
- Keuken:
- Indiaas
- Porties:
- 8
Ingrediënten
Voor 8 personen.
- Groenten voor de kroket:
- 1 bakje champignons
- 1 wortel
- halve prei
- paar eetlepels mais
- paar eetlepels erwten
- kwart broccoli
- ui
- knoflook
- zout peper
- kippen bouillon
- sojasaus
- 2 tl mosterd
- Kroket:
- 100 g Bloem
- Ei
- 100 g Boter
- 1 dl Melk
- 1 dl room
- grof paneermeel
- 2 bl gelatine
- Aardappel koekje met rode biet tartaar:
- Aardappelkoekje:
- 200 g geschilde bloemige aardappel
- 110 g zelfrijzend bakmeel
- 0,5 tl bakpoeder
- 1 tl geraspte citroenschil
- 1 ei
- 100 g melk en boter
- Rode biet tartaar:
- 5 gedroogde pruimen
- 100 g zure room
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 250 g rode bietjes, in grove stukken gesneden
- 0,5 sap van een citroen
- 50 g walnoten, grof gehakt
- Zoet zure oer bieten:
- Oerbieten
- 100 g water
- 100 g suiker
- 100 g azijn
- Gerookte rode biet:
- 2 Rode bieten
- Snufje bbq kruiden
- Rook oven en rook mot
- Mayo van geroosterde knoflook:
- 2 eidooiers
- 2 tl citroensap
- 1 tl mosterd
- Beetje zout ,peper, worschestersaus
- 100 ml olijfolie
- 100 ml plantaardige olie
- 2 teen knoflook
Meer over de ingrediënten
Bereiding
- 1
Bereiding:
- 2
Groenten kroket:
- 3
Snijd alle groenten in kleine stukjes
- 4
bak de champignons
- 5
fruit de ui met knoflook en prei bij de champignons
- 6
blancheer de broccoli, de wortels, zorg dat alles gaar is in kleine stukjes.
- 7
Voeg de fijn gesneden geblancheerde groenten samen met de mais bij de champignons, prei ui en knoflook.
- 8
bak tot alles gaar is.
- 9
voeg een kippen bouillon toe en wat soyasaus.
- 10
gooi een klont boter erbij en smelt het goed.
- 11
Strooi bloem in de pan totdat het een soort klont wordt, goed blijven roeren.
- 12
doe beetje bij beetje melk (of room) erbij en blijf roeren tot het een dikke groenten pap is.
- 13
voeg twee blaadjes geweekte gelatine toe
- 14
2 eieren splitsen en de dooiers erdoorheen roeren
- 15
op smaak brengen met zout, peper en evt. knoflook. (het moet dik zijn)
- 16
De ragout helemaal af laten koelen. (het moet een soort dikke koude pudding zijn).
- 17
Maak je handen nat met water of een beetje olie en rol er kroketjes van.
- 18
haal het groenten worstje door de bloem tot het helemaal wit is.
- 19
dan door geklutst ei.
- 20
En door het paneermeel.
- 21
hierna laten rusten
- 22
en nog een keer paneren (Omhullen met bloem, ei en paneermeel voor een krokante korst.). eerst door de bloem, dan door de ei, en door de paneer
- 23
meel. doe dit tot alles gepaneerd is en dan in de koelkast laten rusten
- 24
enkele tijd later frituren (Gaar bakken in ruim hete olie (±170 °C) voor een krokante korst.) tot ze goudbruin zijn en smullen maar.
- 25
Aardappelkoekje:
- 26
Kook de aardappels gaar, giet af en pureer in een kom.
- 27
Roer de zelfrijzend bakmeel en soda erdoor.
- 28
Maak een holletje in het midden en giet de melk, ei en citroenrasp erbij.
- 29
Roer tot een glad beslag en laat 10 minuten staan
- 30
Verhit in een grote koekenpan wat olie.
- 31
Bak eetlepels van het beslag totdat ze goudbruin zijn aan beide kanten.
- 32
Vet de pan tussendoor af en toe in met nieuwe olie
- 33
Rode bieten tartaar:
- 34
Verwarm de pruimen in warm water.
- 35
Snij met het mes een grove puree van de pruimen, bietjes en knoflook. Roer het
- 36
citroensap en de walnoten erdoor en breng op smaak met zout en peper
- 37
Beleg de aardappels koekjes met bietentartaar en garneer met een klein schepje zure room
- 38
Zoet zure oer bieten:
- 39
Schaaf de bieten zo dun mogelijk
- 40
Kook het water, azijn en suiker
- 41
Strooi dit over het bieten schaafsel
- 42
Laat dit in het vocht liggen
- 43
Gerookte bieten:
- 44
Snij de bieten in 8 partjes bestrooi met kruiden
- 45
Rook deze in 4 min met de rook mot
- 46
Mayo van knoflook:
- 47
Doe de eidooiers, citroensap en zout is een grote glazen schaal
- 48
Begin met mixen met een garde
- 49
Begin met het toevoegen van de olie, eerst een aantal druppen totdat dit goed opgenomen is
- 50
Giet daarna in een mooie kleine straal de helft toe en blijf goed mixen. Te snel
- 51
toevoegen zorgt ervoor dat het mengsel niet glad wordt.
- 52
Voeg de restant van de olie toe op een vergelijkbare manier.
- 53
Proef de mayonaise en voeg citroensap, zout en peper toe om op smaak te brengen.
- 54
Rooster de knoflook, Verwarm de oven voor op 160 graden. Doe een teen knoflook in folie en rooster ongeveer 50 minuten totdat de knoflook zacht is geworden.
- 55
Doe de zachte knoflook puree door de mayonaise.
- 56
Afwerking:
- 57
Frituur de kroket goud bruin
- 58
Maak tataartjes mooi op
- 59
Maak bord mooi op
Technieken in dit recept
Herkomst: menu-19-februari-maart-20154. Toegevoegd: februari 2015. Gedeeld door Kookclub Venray.
Vergelijkbare recepten
Tip: schakel JavaScript in om porties te herschalen, stappen af te vinken en de kookmodus te gebruiken.