Groente
Champignon
Umami-rijke paddenstoel die mooi bruin bakt, droog bakken is het geheim.
In het seizoen
Het hele jaar (gekweekt).
Smaak
Aards en hartig; rijk aan umami, vooral kastanjechampignons.
Kopen & bewaren
In een papieren zak in de koelkast (plastic laat ze zweten); enkele dagen.
Bereiden
Veeg schoon in plaats van wassen (ze zuigen water op). Bak in een hete, niet te volle pan zodat het vocht verdampt en ze bruinen.
Lekker met
Vervangen door
- kastanjechampignon
- oesterzwam
- shiitake
In deze recepten
- Bief stroganoff met haricots verts en pommes duchesse
- Hazenrugfilet met zwarte knof lookjus, knolselderijpuree, spruitjes & paddenstoelen Knolselderijpuree
- Hertenrugfilet met pastinaakcrème, truffeljus, geroosterde groenten, aardappelwafers
- Kabeljauw met bali jus en bereidingen van bloemkool
- Groente spaghetti met uit gebakken spekjes en scampi
- Bavette met wortel, pommes dauphine, paddestoel en rode wijn jus
- Chinese Dim Sum met Groente en Gemberdip
- Risotto met kruidenolie en gegrilde Eryngii
- Herfstsalade met eendenborst en dragon mayonaise
- Kwartel gevuld met paddenstoelen en saus van eekhoorntjesbrood en gekonfijte aardappel
- Terrine van parelhoen en paddenstoelen, mousseline van zoete aardappel en crème van
- Groenten kroket met diverse bereidingen van rode biet