Kwartel gevuld met paddenstoelen en saus van eekhoorntjesbrood en gekonfijte aardappel

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• 8 st Kwartel
• 2 st Kipfilet
• 2 st Ei
• 250 g Paddomix
• 0,5 dl room
• Saus
• 100 g Gedroogde cepes
• 100 g Boter
• 7 dl jus
• Aardappel
• 8 st Aardappel vast
• 5 dl olijfolie
• zout
• peper
• Garnering:
• Snijbonen
• Paddenstoelen

Meer over de ingrediënten

• Aardappel
• Kip(filet)
• Ei
• Roomboter
• Champignon
• Olijfolie
• Room

Bereiding

1. 1

   Kwartel:

2. 2

   maak de kwartel schoon door pootjes en organen te verwijderen

3. 3

   cutter de kipfilet met ei, paddenstoelen, room en zout en peper

4. 4

   gaar de pootjes in olijfolie +/- 40 min zachtjes op 150 graden in de oven

5. 5

   vul de kwartel

6. 6

   Aardappel:

7. 7

   snij de aardappel in plakjes van 0,5 cm, steek ze uit in rondjes

8. 8

   Gaar ze in olijf olie +/- 20 min in oven op 150 graden

9. 9

   maak er torentjes van

10. 10

    Garnering:

11. 11

    Snij de snijboon over de lengte met een dunschiller

12. 12

    blancheer de snijboon

13. 13

    leg deze strak tegen elkaar op bakpapier

14. 14

    maak de paddenstoelen schoon

15. 15

    week de cepes in boter en voeg de jus toe, laat rustig sudderden

16. 16

    Afwerking:

17. 17

    bak de kwartel, daarna 10 min in de oven op 180 graden

18. 18

    laat +/- 10 min rusten en snij hierna de borstjes van het karkas

19. 19

    maak ondertussen de rest van de garnituren warm

20. 20

    leg de snijboon mat op een warm bord

21. 21

    maak het bord mooi op