Groente spaghetti met uit gebakken spekjes en scampi

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Groente spaghetti:
• 1 st courgette
• 1 st wortel
• 2 st aardappel
• 0,25 st knolselderij
• Saus van spekjes:
• 1 ui
• 150 g spek
• 200 g champignons
• 2 dl room
• 2 eieren
• 3 eidooiers
• 1 st knoflookteen
• 150 g parmezaan
• Scampi:
• 1 st scampi’s
• 1 rode ui
• 2 st knoflookteen
• Garneren:
• 2 st aardappel
• 0,5 st koolraap
• 0,5 st komkommer
• 2 st tomaat

Meer over de ingrediënten

• Ui
• Knoflook
• Tomaat
• Courgette
• Aardappel
• Wortel
• Spek
• Ei
• Parmezaanse kaas
• Pasta
• Champignon
• Komkommer
• Room
• Knolselderij
• Rode ui

Bereiding

1. 1

   Groente spaghetti:

2. 2

   Maak de groente schoon en draai hier om beurten spaghetti van

3. 3

   Blancheren (Kort (1–2 min) koken en meteen in ijswater afkoelen, behoudt kleur en beet.) de groente heel even gaar

4. 4

   Zet het aan de kant tot de afwerking

5. 5

   Saus van Spekjes:

6. 6

   Klop de room met de eieren en de eidooier luchtig en zet het dan aan de kant

7. 7

   Snipper de ui en knoflook

8. 8

   Snij de champignons fijn

9. 9

   Bak de spekblokjes uit en voeg de ui, knoflook en champignons toe

10. 10

    Zet dit ook aan de kant tot de afwerking

11. 11

    eieren en de eidooier luchtig en zet

12. 12

    Scampi:

13. 13

    Maak de scampi's schoon

14. 14

    Snipper de ui en de knoflook

15. 15

    Bak deze a la minute aan met de scampi’s

16. 16

    Garneren:

17. 17

    Maak de groente schoon

18. 18

    Snij in dunne plakjes en steek uit met de steker grote van de komkommer

19. 19

    Blancheer de koolraap en de aardappel

20. 20

    Leg deze om en om in het bord rond

21. 21

    Afwerking:

22. 22

    Zet de pan met de spekjes op het vuur, voeg de spaghetti toe en het eimengsel en maak dit voorzichtig warm

23. 23

    Bak de scampi's gaar

24. 24

    Leg alles op de carpaccio

25. 25

    Voeg de saus toe (overige)

Technieken in dit recept

• Blancheren