Chinese Dim Sum met Groente en Gemberdip

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Voor de dim sum vulling:
• 250 g Tofu (extra stevig, uitgelekt en fijngehakt)
• 150 g Shiitake paddenstoelen (fijngehakt)
• 150 g Chinese kool (fijn gesneden)
• 1 grote Wortel (geraspt)
• 3 st Lente-ui (in dunne ringetjes gesneden)
• 1 el Gember (fijn geraspt)
• 2 teentjes Knoflook (fijn gehakt)
• 2 el Sojasaus
• 1 el Unagisaus
• 1 el Sesamolie
• 1 el Maïzena(om de vulling steviger te maken)
• zout naar smaak
• peper naar smaak
• 30 st Dim sum vellen (of wontofvellen, afhankelijk van het aantal per persoon)
• Voor de gemberdip:
• 3 el Sojasaus
• 1 el Rijstazijn
• 1 Limoensap
• 1 el Sesamolie
• Fijngesneden gember
• 1 tl Chili vlokken naar smaak (optioneel)

Meer over de ingrediënten

• Ui
• Knoflook
• Wortel
• Rundergehakt
• Champignon
• Gember
• Sojasaus
• Chilipeper
• Limoen
• Lente-ui

Bereiding

1. 1

   De vulling voor de dim sum maken:

2. 2

   Tofu voorbereiden:

3. 3

   Druk de tofu goed uit om overtollig vocht te verwijderen (gebruik een schone doek of keukenpapier en druk er iets zwaars op). Snijd de tofu in kleine blokjes of verkruimel het met je handen.

4. 4

   Groenten bereiden:

5. 5

   Snijd de shiitake-paddenstoelen, Chinese kool en wortel fijn. Dit zorgt ervoor dat de vulling lekker compact wordt en goed in de dumplings past.

6. 6

   Sauteren (Snel bakken op hoog vuur in weinig vet, al schuddend met de pan.):

7. 7

   Verhit de sesamolie in een wok of grote pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, gember en paddenstoelen toe en bak dit 5-6 minuten totdat de paddenstoelen zacht zijn en al hun vocht hebben vrijgegeven.

8. 8

   Groenten en tofu toevoegen:

9. 9

   Voeg de Chinese kool, wortel en tofu toe aan de pan. Roer alles goed door en bak het nog eens 3-4 minuten. Voeg de sojasaus en oestersaus toe en roer alles goed door. Het mengsel moet een beet je plakkerig zijn, maar niet te veel vocht bevatten. Voeg eventueel maïzena toe om het iets steviger te maken.

10. 10

    Afkoelen:

11. 11

    Zet het mengsel opzij en laat het een beet je af Koelen voordat je het in de dim sum vellen gaat doen.

12. 12

    Dim sum vouwen:

13. 13

    Wontonvellen voorbereiden:

14. 14

    Leg een wontonvel plat op een schoon bord of werkoppervlak. Bevochtig de randen van het vel met een klein beet je water.

15. 15

    Vullen:

16. 16

    Schep een theelepel van de groente-tofu-vulling in het midden van het wontonvel.

17. 17

    Vouwen:

18. 18

    Vouw het vel dubbel tot een driehoek of een pakket je. Druk de randen goed aan zodat de dumpling goed dicht blijft. Je kunt de randen ook vouwen tot een "mandje" voor een meer traditionele look.

19. 19

    Herhaal:

20. 20

    Maak de overige dim sum volgens dezelfde procedure.

21. 21

    Dim sum koken:

22. 22

    Stomen (Gaar laten worden in hete waterdamp, boven kokend water.):

23. 23

    Vul een grote pan met water en breng het aan de kook. Plaats een stoommandje of een stoomrekje bonen het kokende water en leg de dim sum voorzichtig in het mandje. Zorg ervoor dat ze elkaar niet aanraken.

24. 24

    Dek de pan af en stoom de dim sum gedurende 8-10 minuten, of totdat de vellen zacht en doorzichtig zijn en de vulling goed doorgewarmd is.

25. 25

    Gemberdip maken:

26. 26

    Meng in een klein kommetje de sojasaus, rijstazijn, limoensap, sesamolie en fijngesneden gember. Roer goed door en proef de dip. Voeg naar smaak wat chili vlokken toe voor extra pit.

27. 27

    Zet de dip apart om te serveren.

Technieken in dit recept

• Sauteren
• Stomen