Paneren: een krokant jasje

Paneren is het bekende trio: eerst bloem, dan losgeklopt ei, dan paneermeel. De bloem laat het ei hechten, het ei laat het paneermeel plakken, en samen vormen ze een krokante korst die het vocht binnenhoudt.

De volgorde

• Zet drie bakjes klaar: bloem (met wat zout), losgeklopt ei, paneermeel.
• Dep het product droog en haal het door de bloem, klop overtollige bloem eraf.
• Door het ei, laat uitlekken.
• Door het paneermeel, druk goed aan.
• Houd één hand voor 'droog' (bloem/paneermeel) en één voor 'nat' (ei), dan plakt je hand niet dicht.

Bak in een laagje hete olie of boter tot goudbruin. Panko (Japans paneermeel) geeft een extra grove, luchtige crunch.