Tuinbonenburger

Ingrediënten

Voor 16 personen.

• Voor de burger:
• 1,5 tl komijnzaad
• 1,5 tl korianderzaad
• 1,5 tl venkelzaad
• 300 g verse spinazie
• 4 el olijfolie
• 600 g gedopte tuinbonen (vers of diepvries)
• 450 g geschilde aardappelen
• 1 verse groene chilipeper, fijngehakt zonder zaadjes
• 2 uien
• 4 tenen knoflook
• 0,5 tl geelwortelpoeder
• 6 el fijngesneden koriander
• 80 g paneermiddel
• 1 ei
• 2 citroenen
• 100 g boter
• zout en zwarte peper
• Voor de zure saus:
• 100 g Griekse yoghurt
• 100 g zure room
• 4 el olijfolie
• 2 el citroensap
• 2 el fijngesneden koriander
• Voor de tuinbonen pestosaus:
• 250 g tuinbonen
• 2 anjovisfilets
• 2 tenen knoflook
• 0,5 bosje basilicum
• citroensap
• olijfolie
• peper
• Voor de tomatensaus:
• 1 blik tomatenpulp (+/- 400 gr)
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 0,5 bosje basilicum
• Wijnazijn
• Zeezout
• 1 el Wijnazijn

Meer over de ingrediënten

• Ui
• Knoflook
• Spinazie
• Aardappel
• Citroen
• Basilicum
• Komijn
• Ei
• Roomboter
• (Griekse) yoghurt
• Olijfolie
• Koriander (blad)
• Chilipeper
• Room
• Venkelzaad
• Korianderzaad
• Tuinbonen

Bereiding

1. 1

   Tuinbonenburger:

2. 2

   Rooster de zaadjes in een droge koekenpan ca 3-4 minuten op een hoog vuur zodat het aroma vrij komt. Wrijf alles in een vijzel fijn.

3. 3

   Laat de spinazie in wat olijfolie slinken. Knijp de spinazie wanneer deze is afgekoeld met de handen uit. Hak daarna deze grof.

4. 4

   Ontdooi de tuinbonen onder warm water en ontdoe ze van hun vliesjes. Doe ze daarna ca. 5 minuten in koken water.

5. 5

   Bak de gesnipperde ui in wat olijfolie glazig en voeg dan de gehakt knoflook en groente peper toe. Bak nog een paar minuten.

6. 6

   Kook de aardappelen in ca. 15 minuten met wat zout gaar en giet deze af.

7. 7

   Doe de aardappelen in een mengkom, voeg de kruiden, uien, knoflook, groente peper, 3 el. Olijfolie, geelwortel toe. Stamp dit met wat peper en zout grof.

8. 8

   Voeg de spinazie, paneermeel, tuinbonen en koriander toe. Meng dit en breng zo nodig op smaak met peper en zout. Meng er tenslotte 1 ei door.

9. 9

   Vorm met vochtige handen platte koekjes met een diameter van ca. 5 cm en ca. 2 cm dik. Laat deze minimaal 1/2 uur rusten in de koelkast.

10. 10

    Zure saus:

11. 11

    Meng alle ingrediënten voor de zure saus door elkaar en maak op smaak met peper en zout.

12. 12

    Pesto van Tuinbonen:

13. 13

    Maak de tuinbonen, ansjovis, basilicum, peper fijn in een vijzel.

14. 14

    Voeg al kloppen olijfolie toe. Het moet wel dik vloeibaar worden.

15. 15

    Voeg naar smaak citroensap, peper en zout toe.

16. 16

    Tomatensaus:

17. 17

    Verhit 1 el. Olijfolie in een koekenpan en fruit daar in de gesnipperde ui in ca. 7 minuten.

18. 18

    Voeg de gehakt knoflook en basilicum stelen toe en bak een paar minuten mee.

19. 19

    Voeg de tomaten, snuf zeezout en de azijnwijn toe en roer door. Voeg vervolgens de gehakt basilicumblaadjes toe.

20. 20

    Laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Maak op smaak met peper en zout.

21. 21

    Smelt de boter in een pan en bak de burgers in ca. 5 minuten aan beide zijden goudbruin.

22. 22

    Leg op het bord de 3 sauzen, de burger en garneer met een blaadje basilicum en een salade!