Lopend chocoladetaartje met appelstroopijs

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Vulling:
• 150 g pure chocolade
• 1 dl slagroom
• Deeg:
• 180 g eidooier
• 200 g poedersuiker
• 200 g chocolade
• 200 g boter
• 250 g bloem
• IJs:
• 2 dl melk
• 250 g slagroom
• 120 g appelstroop
• 130 g eidooier
• Yoghurtsaus:
• 25 g slagroom
• 0,5 vanillestokje
• 100 g Griekse yoghurt
• 50 g poedersuiker
• 30 g appelstroop
• 5 el koekkruimels van Bastognekoek
• 10 muntblaadjes
• 100 g pure chocoladeschaafsel

Meer over de ingrediënten

• Ei
• Roomboter
• (Griekse) yoghurt
• (Tarwe)bloem
• Munt
• Pure chocolade
• Room
• Melk

Bereiding

1. 1

   Vulling:

2. 2

   Breng de slagroom aan de kook en voeg de chocolade toe.

3. 3

   Meng met een spatel totdat er een mooie ganache ontstaat.

4. 4

   Laat afkoelen in de vriezer maar zorg ervoor dat het niet te hard wordt. Maak er 10 balletjes van ca 1 1/2 cm en vries deze dan opnieuw in.

5. 5

   Deeg:

6. 6

   Klop de dooiers en de poedersuiker zodat een gladde massa ontstaat. Laat de boter en de chocolade au bain marie smelten. Voeg het dooiermengsel toe en klop het goed door. Spatel de bloem er door. Bekleed de binnenkant van plastic ringen van doorsnede 7 x 7 cm met bakpapier.

7. 7

   Spuit de ringen halfvol met deeg en leg er precies in het midden een bevroren ganachebolletje op.

8. 8

   Doe dat zeer zorgvuldig!! i

9. 9

   Vul af met deeg. Zorg er voor dat het ganachebolletje geheel omkleed is met deeg.

10. 10

    IJs:

11. 11

    Breng de melk, room en de helft van de appelstroop aan de kook. Meng de andere helft met de eidooier. Voeg een beetje van het kokende room bij het eimengsel en meng 120gr appelstroop goed. Voeg vervolgens alles bij elkaar en laat afkoelen en draai het tot ijs.

12. 12

    Yoghurtsaus:

13. 13

    Breng de room aan de kook. Schraap het vanillestokje leeg toe en doe de zaadjes bij de room. Laat de room 30 min vanillestokje trekken. Voeg stroop en yoghurt toe en breng de saus met wat poedersuiker op smaak. Laat de saus afkoelen.

14. 14

    Afwerking:

15. 15

    Bak de taartjes in 20 min af in een hete oven van 175°C.

16. 16

    Presentatie:

17. 17

    Neem een zwart koud bord.

18. 18

    Breng over het midden van het bord een flinke lik yoghurtsaus in de vorm van een kettingkast aan.

19. 19

    Plaats in het midden van het brede deel van de lik yoghurt het taartje en maak aan de andere zijde ervan eerst een spiegeltje van de koekkruimels en leg daarop een bolletje ijs.

20. 20

    Strooi daarboven op wat chocolade schaafsel.

21. 21

    Garneer op het ijs een muntblaadje.