Gevulde inktvis met baba ganoush

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Gevulde inktvis:
• 16 st inktvis tubes
• 200 g visfilet afsnijdsels
• 0,25 st selderij
• 1 st chili peper
• 0,25 ui
• 0,25 knoflook
• 1 pl rauwe ham
• 1 st eiwit
• 1 dl room
• Court bouillon:
• 2 dl witte wijn
• 1 st wortel
• 1 st ui
• 0,5 st prei
• 1 st knoflook
• 1 st laurier
• 2 st tomaat
• 1 blik tomaat puree
• 3 dl gevogelte bouillon
• Baba ganoush:
• 1 st aubergine
• 1 st knoflook
• 25 g tahini
• 0,5 tl komijn
• Scheutje citroensap en olijfolie
• peper
• zout
• Garnering: tomaten blokjes
• 3 st tomaten

Meer over de ingrediënten

• Ui
• Knoflook
• Tomaat
• Wortel
• Citroen
• Komijn
• Laurier
• Ei
• Prei
• Aubergine
• Olijfolie
• Chilipeper
• Bleekselderij
• Room
• Prosciutto (rauwe ham)

Bereiding

1. 1

   Bewerken:

2. 2

   Gevulde inktvis:

3. 3

   Doe de vis ”resten” met de room en eiwit in de keukenmachine

4. 4

   Draai het geheel glad

5. 5

   Snij de ui, selderij, knoflook, ham en chilipeper in kleine blokjes

6. 6

   Bak deze glazig en meng deze door de massa

7. 7

   Vul de inktvis met de massa

8. 8

   Maak ze dicht met een saté prikker

9. 9

   Kook deze gaar in de court bouillon ongeveer 1 uur

10. 10

    Overige inktvis ringen snijden en frituren (Gaar bakken in ruim hete olie (±170 °C) voor een krokante korst.) in bier beslag

11. 11

    Court bouillon:

12. 12

    Snij alle ingrediënten in blokjes van 1 cm bij 1 cm

13. 13

    Fruit deze aan in een pan met een beetje olijfolie

14. 14

    Voeg de tomatenpuree toe

15. 15

    Blus deze af met de witte wijn en gevogelte bouillon

16. 16

    Baba ganoush:

17. 17

    Prik gaatjes in de aubergine met een vork en leg deze vervolgens 1 uur in de oven op 180 gr

18. 18

    Draai na 30 min de aubergine om in de oven

19. 19

    Laat deze afkoelen

20. 20

    Doe de aubergine in de keukenmachine en draai deze glad

21. 21

    Voeg hierbij de fijn gesneden knoflook, komijn, tahini

22. 22

    Breng op smaak met olijfolie en citroensap, peper en zout

23. 23

    Garnering: de tomatenblokjes en gebakken spinazie

24. 24

    Ontvel de tomaat en ontdoe de tomaat van de zaadjes

25. 25

    Snij de tomaat in kleine blokjes

26. 26

    Gebakken spinazie

27. 27

    Afwerking:

28. 28

    Haal de inktvis uit de court bouillon

29. 29

    Blender de bouillon

30. 30

    Maak op smaak met peper en zout en bind evt bij met allesbinder

31. 31

    Maak het bord mooi op

Technieken in dit recept

• Frituren