Zeebaarsfilet met crème van drie kleuren paprika, inktvis pasta en olie van ansjovis en peterselie

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Zeebaarsfilet:
• 8 st zeebaarsfilet a 150 g
• Inktvispasta:
• 150 g inktvispasta
• peper
• zout
• Paprika
• 1x3 kleuren paprika’s al gaar(rood, groen, geel)
• 1 dl olijf olie
• 3 el gel crème
• 2 dl room
• Peterselie saus
• 0,5 bospeterselie
• 4 st ansjovis
• 100 g kappertjes
• 2 dl olijfolie
• Garnering:
• parmezaankoekjes

Meer over de ingrediënten

• Peterselie
• Paprika
• Olijfolie
• Room
• Kappertjes
• Olijven
• Ansjovis

Bereiding

1. 1

   Zeebaars:

2. 2

   Ontgraat de zeebaars

3. 3

   Bak de zeebaars op de huid kant +/- 2 min

4. 4

   Draai de vis om en leg hem hierna op een ijzer plaatje

5. 5

   Pasta:

6. 6

   Kook water met zout en een klein scheutje olie

7. 7

   Doe de pasta in de pan

8. 8

   Kook de spaghetti gaar

9. 9

   Spoel de spaghetti koud

10. 10

    Paprika:

11. 11

    Cutter de paprika, per soort, in de maggimixer glad met de room en scheutje water, zout en peper (3 soorten)

12. 12

    Zeef de paprika pulp (3 soorten)

13. 13

    Doe deze hierna weer apart in de mixer, voeg wat gel crème toe, en maal deze tot een crème

14. 14

    Doe de crèmes in een spuitflesje (3 soorten)

15. 15

    Saus:

16. 16

    Snij de ansjovis klein

17. 17

    Hak de peterselie fijn

18. 18

    Voeg alles bij elkaar (ansjovis, peterselie, kappertjes en olie) in een pannetje

19. 19

    Garnering:

20. 20

    Maak Parmezaan koekjes in de magnetron

21. 21

    Afwerking:

22. 22

    Maak de pasta warm met olijf olie en een klein scheutje water

23. 23

    Maak het visje warm in de oven op 180 graden +/- 2 min.

24. 24

    Zet de spuitflesjes klaar

25. 25

    Maak de saus warm

26. 26

    Maak het bord op