Aubergine

In het seizoen

Zomer.

Smaak

Mild en licht bitter rauw; gebakken romig en vol.

Kopen & bewaren

Koel en droog; enkele dagen. Niet te koud, dan krijgt hij plekken.

Bereiden

Aubergine zuigt veel olie op, gril of rooster met mate, of bak in blokjes tot goudbruin en zacht. Zouten is meestal niet meer nodig bij moderne rassen.

Lekker met

• tomaat
• knoflook
• tahin
• munt
• olijfolie

Vervangen door

• courgette
• champignon (voor umami)

In deze recepten

• Ossenhaas met Geroosterde Knoflooksaus, Ratatouille en boterachtige couscous
• Gevulde varkenshaas met groentelasagne
• Parelhoen met kippenworst, aubergine en kastanjepuree
• Rode mulfilet met wilde rijst en fijne groente met jus van bonen en basilicum
• Rollade van boerderijhaantje met pistache, ratatouille en mosterdsaus
• Gevulde inktvis met baba ganoush
• Aubergine 'parmigiana' met verse tomaat
• Dun gesneden lende met aubergine compote en aardappel mousseline
• Lamstajine met groente
• Aubergine parmigiana