Dun gesneden lende met aubergine compote en aardappel mousseline

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Dunne lende:
• 1 kg runder of kalfs lende
• Aubergine compote:
• 1 st aubergine
• 2 teen knoflook
• 1 st ui
• 1 stengel bleekselderij
• 4 st tomaten
• 1 el kappertjes
• 10 st olijven
• 2,5 el witte wijn azijn
• 1 el suiker
• 5 el olijfolie
• 1 el ketchup
• Aardappel mousseline:
• 500 g aardappel kruimig
• 50 g gesmolten boter
• 50 ml olijf olie
• 100 ml melk
• 100 ml slagroom
• 1 snuf nootmuskaat
• Garnering:
• Bladerdeeg gevuld met paprika en geraspte kaas
• 3 plak bladerdeeg
• 200 g maiskorrels
• 200 g gepofte paprika
• 1 tl kerrie poeder
• 2 el olijfolie
• 100 g geraspte kaas

Meer over de ingrediënten

• Ui
• Knoflook
• Tomaat
• Aardappel
• Roomboter
• Paprika
• Aubergine
• Olijfolie
• Bleekselderij
• Room
• Kappertjes
• Olijven
• Nootmuskaat
• Kerriepoeder
• Melk

Bereiding

1. 1

   Bewerken:

2. 2

   Dunne lende:

3. 3

   Ontvlies de lende

4. 4

   Bestrooi met peper en zout

5. 5

   Bak deze goudbruin aan in een koekenpan

6. 6

   Leg het op een bakplaat in de oven op 180 graden tot kerntemperatuur van 50 graden

7. 7

   Aubergine compote:

8. 8

   Snij alle ingrediënten in mooie blokjes van een ½ bij een ½ cm

9. 9

   Bak alles aan in de pan en voeg alle kruiden toe

10. 10

    Laat het geheel 15 minuten garen en bind het evt met aardappelzetmeel

11. 11

    Aardappel mousseline:

12. 12

    Schil de aardappels en kook deze af pureer deze met de puree knijper

13. 13

    Maak op smaak met de rest van de ingrediënten

14. 14

    Bladerdeeg gevuld met paprika en geraspte kaas:

15. 15

    Laat alle ingrediënten goed uit lekken

16. 16

    Snij de gepofte paprika,mais fijn en meng alle ingrediënten (buiten de bladerdeeg) door elkaar

17. 17

    Verdeel het mengsel over de plakjes bladerdeeg (laat voldoende ruimte van de rand af)

18. 18

    Rol de bladerdeeg op, zodat je een stevige rol krijgt

19. 19

    Snij de rol in plakjes van ongeveer 2 cm

20. 20

    Leg de rolletjes op een bakplaat, die bedekt is met bakpapier

21. 21

    Bak het geheel af in de oven op 180 graden ongeveer 20 minuten

22. 22

    Afwerking:

23. 23

    Alles opwarmen in magnetron of pannetje op het vuur

24. 24

    Vlees in de oven ongeveer 4 min op 180 graden

25. 25

    Bord opmaken