Terrine van aardappel met brie en appels

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Terrine:
• 4 st appel
• 8 st grote aardappels
• 300 g brie in dunne plakken gesneden
• 125 g boter
• Vijgencompote:
• 8 st verse vijgen
• 1 dl rode wijn
• 1 st kaneelstokje
• 200 g suiker
• 100 g water
• Bindmiddel

Meer over de ingrediënten

• Aardappel
• Appel
• Roomboter
• Vijg

Bereiding

1. 1

   Terrine:

2. 2

   Kook de aardappels in circa 15 min gaar in water met zout

3. 3

   Giet de aardappels af en laat ze afkoelen

4. 4

   Schil de aardappels en snij ze in plakken van 1 cm dik

5. 5

   Boor het klokhuis uit de appel

6. 6

   Snij de appels in plakken van een ½ cm dik

7. 7

   Bak de aardappels met de helft van de boter goud bruin

8. 8

   Bak de appel met de andere helft van de boter goud bruin

9. 9

   Leg alles op keuken papier en laat het uitlekken

10. 10

    Verwarm de oven op 180 graden

11. 11

    Bekleed een cake vorm met bakpapier

12. 12

    Leg onderin een laagje aardappel

13. 13

    Voeg hierop een laagje appel en laagje brie toe

14. 14

    Bouw zo de laagjes op en eindig met aardappel

15. 15

    Dek het geheel af met aluminiumfolie die in geolied is

16. 16

    Zet de terrine vorm in een bak met water, die tot halverwege de vorm is gevuld en zet deze voor 20 min in de oven

17. 17

    Haal de vorm uit de oven, leg er een stuk karton op die erop past en zet deze onder druk in de vriezer

18. 18

    Vijgencompote:

19. 19

    Snij de vijgen in achten

20. 20

    Breng suiker, water, kaneel en rode wijn aan de kook

21. 21

    Voeg de vijgen toe en kook deze in +/- 20 min gaar

22. 22

    Maak het geheel met het bindmiddel tot de juiste dikte

23. 23

    Afwerking:

24. 24

    Haal de terrine uit de vriezer en stort deze op een snijplank

25. 25

    Snij hier plakken van ongeveer 1 cm van

26. 26

    Brand de stukken af met rietsuiker d.m.v. de crème brullee brander

27. 27

    Garneer het geheel af met toast en vijgencompote