Mini omelet Sibrienne met rood fruit coulis

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• 1 l vanille-ijs
• 1 cake
• Grand Marnier
• 200 g rood fruit (diepvries)
• 100 g poedersuiker
• 5 eiwitten
• 200 g suiker
• 100 g chocolade couverture

Meer over de ingrediënten

• Pure chocolade

Bereiding

1. 1

   Voorbereiden:

2. 2

   Laat het ijs een beetje zacht worden in de koelkast.

3. 3

   Pureer het fruit met de poedersuiker.

4. 4

   Bekleed 8 cappuccinokoppen met plastic folie, laat het aan de randen overhangen.

5. 5

   Snijd de cake in dunne plakken en bekleed de koppen hiermee.

6. 6

   Besprenkel de cake met een klein beetje Grand Marnier.

7. 7

   Roer een beetje rood fruit coulis door het zachte ijs.

8. 8

   Vul de koppen nu voorzichtig met het zachte ijs en vouw het plastic eroverheen.

9. 9

   Zet de koppen in de vriezer.

10. 10

    Ontvet een beslag kom.

11. 11

    Splits de eieren en klop het eiwit met een snufje zout en de suiker helemaal stijf.

12. 12

    Smelt de chocolade au bain marie (max 35 graden)

13. 13

    Vouw een cornetje van bakpapier of gebruik een spuitzak met een klein glad spuitmondjes.

14. 14

    Spuit rastertjes op een stuk bakpapier.

15. 15

    Laat de rastertjes rustig uitharden.

16. 16

    Bereiden:

17. 17

    Haal de koppen uit de vriezer en trek voorzichtig de bombe eruit.

18. 18

    Verwijder het plastic en plaats ze op een schoon koud bord.

19. 19

    Bekleed de bombe met eiwitschuim (zonder het bord vuil te maken!).

20. 20

    Brand het schuim met een brûlée brander en schep er een beetje coulis bij.

21. 21

    Decoreer het dessert met een choco-rastertje.