Crème brullee van karamel met vanille-ijs en een suikerspin van sinaasappel

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Crème brullee van karamel:
• 1 l room
• 300 g eidooier
• 170 g suiker
• Vanille-ijs:
• 250 g Room
• 250 g Melk
• 75 g Dooier
• 125 g Suiker
• 1 st Vanille
• Sinaasappel cake:
• 300 g Zelfrijzend bakmeel
• 200 g Suiker
• 200 g Boter
• 4 st Eieren
• Sinaasappel zeste
• Suikerspin van sinaasappel:
• 100 g isomalt
• Garnering:
• Sinaasappel reductie (zie eendenborst recept)
• Sinaasappel partjes

Meer over de ingrediënten

• Ei
• Roomboter
• (Tarwe)bloem
• Sinaasappel
• Room
• Eendenborst
• Melk

Bereiding

1. 1

   Crème brullee van karamel:

2. 2

   Karamelliseer de suiker

3. 3

   Blus de af met de room

4. 4

   Voeg al roerende de eidooiers toe

5. 5

   Zeef de massa

6. 6

   Giet de massa in de vorm

7. 7

   Dek de vorm af met plastic folie (strak)

8. 8

   Gaar deze in de oven op 100 graden met stoom +/- 30 min

9. 9

   Vanille-ijs:

10. 10

    Zet de melk, suiker en vanille op het vuur

11. 11

    Laat dit mengsel 10 min trekken

12. 12

    Haal deze van het vuur en voeg al roerende de ei dooiers toe

13. 13

    Voeg de room toe

14. 14

    Zeef de massa en zet deze in de vriezer +/- 20 min

15. 15

    Draai ijs

16. 16

    Sinaasappel cake:

17. 17

    Maak de boter zacht

18. 18

    Klop deze op met de suiker, voeg de zelfrijzend bakmeel toe

19. 19

    Scheid de eieren

20. 20

    Voeg de eidooier toe

21. 21

    Klop de eiwitten stijf in een kom

22. 22

    Spatel deze door de massa

23. 23

    Rasp wat sinaasappel zeste toe

24. 24

    Bak af in de machine

25. 25

    Afwerking:

26. 26

    Suikerspin van sinaasappel:

27. 27

    Zet het suiker apparaat aan

28. 28

    Doe de massa in het apparaat

29. 29

    Draai suikerspinnen

30. 30

    Brand de crème brullee af met rietsuiker

31. 31

    Maak bord mooi op