Schorsenerensoep met terrine van courgette en paprika en gefrituurde schorseneer

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Soep:
• 250 g Schorseneren
• 1 ui
• 2 el olijfolie
• 1 dl medium dry
• 400 ml gevogeltefond
• 250 ml slagroom
• peper
• zout
• Terrine van courgette en paprika:
• 200 g courgettes
• 1 rode paprika
• 1 uien
• 2 el olijfolie
• 4 st eieren
• 1 knoflookteentje
• zout
• peper
• 20 g boter
• Gefrituurde schorseneer:
• 2 st schorseneer
• 200 g panko (broodkruim)
• Blad peterselie
• 2 st ei
• bloem

Meer over de ingrediënten

• Ui
• Courgette
• Peterselie
• Ei
• Roomboter
• (Tarwe)bloem
• Paprika
• Olijfolie
• Room
• Panko

Bereiding

1. 1

   Bereiden:

2. 2

   Soep:

3. 3

   Schorseneren schoonmaken

4. 4

   Ui pellen en snipperen.

5. 5

   In soeppan olijfolie verhitten en ui zachtjes fruiten.

6. 6

   Sherry erbij schenken en op matig hoog vuur in ca. 5 minuten laten verdampen.

7. 7

   Room toevoegen.

8. 8

   Gevogeltefond toevoegen.

9. 9

   Aan de kook brengen en ca. 10 minuten zachtjes verwarmen.

10. 10

    Met staafmixer geheel pureren (Fijnmalen of stampen tot een gladde massa (met staafmixer, blender of pers).) tot glad gebonden soep.

11. 11

    Eventueel verdunnen met wat water.

12. 12

    Terrine van courgette en paprika:

13. 13

    De courgettes wassen, in reepjes snijden en 3 minuten in gezouten kokend water pocheren (Gaar laten worden in vloeistof net onder het kookpunt (niet laten borrelen).).

14. 14

    De paprika wassen, de zaadjes verwijderen en de groenten in reepjes snijden.

15. 15

    De uien pellen en fijnsnijden.

16. 16

    De paprika en de uien gedurende een tiental minuten langzaam in de hete olie stoven.

17. 17

    De hele eieren met het zout en de peper kloppen

18. 18

    Knoflook pletten en bijvoegen.

19. 19

    Bereidingswijze

20. 20

    Een cakevorm inboteren

21. 21

    De uitgelekte reepjes courgettes en de met uien vermengde paprika erin doen

22. 22

    De losgeklopte eieren over de groenten gieten

23. 23

    In de oven op 180 graden gedurende 45 minuten laten bakken.

24. 24

    Laten afkoelen alvorens te storten

25. 25

    gefrituurde schorseneer:

26. 26

    Schil de schorseneren

27. 27

    Snij deze in stukjes van drie centimeter

28. 28

    Kook deze beetgaar

29. 29

    Draai de panko met peterselie in de keukenmachine

30. 30

    Droog de schorseneren

31. 31

    Haal de schorseneren door de panko

32. 32

    Frituur deze in goudbruin op 160 graden

33. 33

    Afwerking:

34. 34

    Maak het bord mooi op

Technieken in dit recept

• Pureren
• Pocheren