Cannelloni pasta gevuld met zalmtartaar, gebakken kwartel ei, kaviaar van geitenkaas en kervel

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Cannelloni pasta:
• 400 g meel van durum tarwe
• 4 eieren
• Zalmtartaar:
• 600 g zalmmoot
• Grof zeezout
• Lente uitjes
• 1 st komkommer
• 1 st groene appel
• 1 st rijpe avocado
• Citroen sap
• olijfolie
• 100 ml room
• 4 tak kervel
• Kwartelei:
• 8 st kwartelei
• Kaviaar van geitenkaas:
• 2 schijfjes geitenkaas
• 250 g yoghurt
• 1 6 l gelatine
• 2 el instant gel

Meer over de ingrediënten

• Appel
• Citroen
• Zalm
• Ei
• (Griekse) yoghurt
• Pasta
• Olijfolie
• Komkommer
• Avocado
• Geitenkaas
• Room

Bereiding

1. 1

   Bewerken:

2. 2

   Cannelloni pasta:

3. 3

   Mengen:

4. 4

   Maak op het aanrecht een hoop van het meel. Maak in het midden een kuil.

5. 5

   Zorg dat de kuil breed genoeg is om alle eieren er in te kunnen doen.

6. 6

   Breek de eieren in de kuil. Klop de eieren met je vingers of een vork los.

7. 7

   Neem tijdens het kloppen elke keer een beetje meel van de wand mee.

8. 8

   Blijf zolang kloppen totdat het ei en meel mengsel een beetje stroperig wordt.

9. 9

   Kneden:

10. 10

    Meng de rest van het meel met je handen verder.

11. 11

    Kneed het deeg stevig door. Het deeg moet soepel en egaal worden. Als je er met je duim in drukt en het veert terug dan is het klaar.

12. 12

    Als het deeg te nat blijft voeg je nog wat meel toe. Als het te droog blijft dan besprenkel je het met wat water.

13. 13

    Rusten:

14. 14

    Als het deeg klaar is kan je het beste met wat bloem inwrijven. Leg het weg gewikkeld in huishoudfolie of in een plastic zakje om het even te laten rusten.

15. 15

    Zalmtartaar:

16. 16

    Bestrooi de zalm met grof zeezout en laat het op een koele plaats, 15 min intrekken

17. 17

    Spoel de zalm af en dep deze droog

18. 18

    Snij de zalm in kleine blokjes en dek deze af.

19. 19

    Zet in de koeling weg

20. 20

    Snij de lente ui in ringetjes

21. 21

    Schil de komkommer en de appel en snij deze in blokjes

22. 22

    Pureer het vruchtvlees van de avocado met citroensap

23. 23

    Klop de room met een beetje zout lobbig en schep de room door het avocado mengsel

24. 24

    Meng de blokjes appel, lente ui, blokjes komkommer , blokjes zalm en giet er olijf olie overheen

25. 25

    Kwartel ei:

26. 26

    Breng water aan de kook met een scheut azijn

27. 27

    Breek de eitjes voorzichtig open en laat ze in het water glijden

28. 28

    Haal de eitjes eruit en leg deze op een schaaltje

29. 29

    Kaviaar van geitenkaas:

30. 30

    Breng alle ingrediënten aan de kook

31. 31

    Zet hierna de massa in de koelkast tot dat deze koud is

32. 32

    Vul een dokter spuit met deze massa en druppel deze massa voorzichtig in ijskoude olie

33. 33

    Zet deze massa weer koud