Proeverij van selderij en witte chocolade met kip tandoori

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Gekonfijte knolselderij:
• 200 g knolselderij
• Olijfolie
• Krokante knolselderij:
• 50 g knolselderij
• 50 g tempurameel
• Olie van bladselderij:
• 75 g bladselderij
• 50 g olijfolie
• peper
• zout
• Crème van knolselderij:
• 200 g knolselderij
• 50 g witte chocolade
• 1 el crème fraîche
• peper
• zout
• Soep van knolselderij:
• 200 g knolselderij
• 2 dl room
• 2 dl bouillon
• Bleekselderij salade:
• 2 st stengels bleekselderij
• Dressing van kapper appeltjes:
• 150 ml yoghurt
• 25 g kapper appeltjes
• 2 el witte wijn azijn
• 5 g mint fijn gesneden
• 1 st sjalot
• Kiptandoori:
• 2 st kipfilet
• 0,5 tl zwarte peper
• 1 el koriander korrel
• 2 st kruidnagels
• 0,5 rode peper
• Snufje nootmuskaat
• 1 el komijn
• 1 tl gemberpoeder
• 1 el paprikapoeder
• Snufje kaneel
• Snufje zout

Meer over de ingrediënten

• Komijn
• Kaneel
• Kip(filet)
• (Griekse) yoghurt
• Paprikapoeder
• Olijfolie
• Pure chocolade
• Koriander (blad)
• Chilipeper
• Sjalot
• Bleekselderij
• Room
• Kappertjes
• Knolselderij
• Nootmuskaat
• Kruidnagel

Bereiding

1. 1

   Bereiden:

2. 2

   Gekonfijte knolselderij:

3. 3

   Maak de knolselderij schoon

4. 4

   Snij er blokjes van 1 bij 1 cm van (3 per persoon)

5. 5

   Gaar deze in een pannetje met olie +/- 15 minuten (niet koken)

6. 6

   Krokante knolselderij:

7. 7

   Maak van de tempuramix , met koud water een beslag

8. 8

   Schaaf de knolselderij in dunne plakjes, met de dunschiller

9. 9

   Haal deze door de bloem en daarna door het beslag

10. 10

    Frituur deze op 180 graden goudbruin

11. 11

    Olie van bladselderij:

12. 12

    Kook de bladselderij 1 minuut in kokend water

13. 13

    Doe deze in de blender met olijfolie en draai deze glad

14. 14

    Zeef de massa door een zeef

15. 15

    Maak op smaak met zout en peper

16. 16

    Crème van knolselderij:

17. 17

    Snij de selderij in stukken en kook deze gaar (giet het vocht af)

18. 18

    Doe het geheel in de keukenmachine en maak er een gladde crème van met de chocolade en crème fraîche

19. 19

    Soep van knolselderij:

20. 20

    Snij de knolselderij klein en zet alles bij elkaar op het vuur (ongeveer 15 min)

21. 21

    Draai het geheel glad in de blender en maak evt op smaak met peper, zout en boter

22. 22

    Dressing van kapper appeltjes:

23. 23

    Snij de sjalot fijn

24. 24

    Snij de kapper appeltjes in dunne ringen

25. 25

    Mix alles door elkaar

26. 26

    Maak evt op smaak met peper en zout

27. 27

    Selderij salade:

28. 28

    Schil de selderij

29. 29

    Snij em in vier stukken

30. 30

    Snij ieder stuk in dunne reepjes en leg dit op ijswater

31. 31

    Kiptandoori:

32. 32

    Maak van alle kruiden in de vijzel een tandoori pasta

33. 33

    Marineer hier de kipfilet in

34. 34

    Bak in de kipfilet in de grill pan om en om

35. 35

    Gaar de kipfilet in de oven verder, 10 min op 180 graden

36. 36

    Laat de kipfilet rusten en snij er hierna dunnen plakjes van

37. 37

    Afwerking:

38. 38

    Maak alles lauw warm

39. 39

    Maak bord mooi op en garneer af met bleekselderij salade en kapper appeltjes