Kwartel a la Wellington

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Kwartel:
• 8 st kwartel (ontbeend)
• 1 st kipfilet
• 50 g bacon
• 1 st sjalot
• 1 st ei
• 0,5 paprika
• 0,25 prei
• Rasp citroen
• Aardappeltaartje:
• 500 g aardappel
• 200 g spinazie
• 3 st ei
• 100 g melk
• 1 st ui
• 1 st knoflook
• 50 g kaas
• 1 st chili pepertje
• zout
• Gestoofde spitskool:
• 0,5 Spitskool
• 10 g boter
• 50 g water
• peper
• zout
• Snufje Kerrie poeder
• Pepersaus:
• 50 g boter
• 40 g bloem
• 1 st sjalot
• 0,5 l runder bouillon
• 1 el groene peperkorrels
• 1 tl mosterd

Meer over de ingrediënten

• Ui
• Knoflook
• Spinazie
• Aardappel
• Citroen
• Kip(filet)
• Spek
• Ei
• Roomboter
• (Tarwe)bloem
• Prei
• Paprika
• Mosterd
• Chilipeper
• Sjalot
• Kerriepoeder
• Melk

Bereiding

1. 1

   Kwartel:

2. 2

   Ontdoe de kwartel van zijn pootjes

3. 3

   Snij de prei, paprika, sjalot in kleine stukjes en fruit deze aan met de bacon

4. 4

   Draai de kipfilet glad in de keukenmachine met het ei

5. 5

   Meng deze door de groente massa

6. 6

   Doe alles in een spuitzak.

7. 7

   Rol een plakje bladerdeeg uit

8. 8

   Leg hierop de kwartel borst

9. 9

   Vul deze met de groenten vulling

10. 10

    En vouw de bladerdeeg dicht

11. 11

    Strijk deze in met eigeel en laat deze opstijven in de koelkast

12. 12

    Bak de kwartel af in de oven op 180 graden, 16 minuten

13. 13

    Kwartel pootjes:

14. 14

    Bak de pootjes in de koekenpan, krokant, ca. 10 minuten

15. 15

    Aardappeltaartje:

16. 16

    Kook de aardappel

17. 17

    Snipper de ui, knoflook in kleine stukjes

18. 18

    Fruit deze aan met de spinazie

19. 19

    Snij de gekookte aardappels klein

20. 20

    Klop het ei los met de kaas en het chili pepertje

21. 21

    Meng alles door elkaar en stort in de vorm

22. 22

    Gaar deze in de oven op 180 graden, ca ½ uur

23. 23

    Gestoofde spitskool:

24. 24

    Snij de spitskool rag fijn

25. 25

    Smelt de boter en fruit de spitskool aan met de kerrie poeder

26. 26

    Voeg het water toe

27. 27

    Laat dit ongeveer 20 minuten gaar smoren (Gaar laten worden in weinig vocht op laag vuur met deksel.)

28. 28

    Pepersaus:

29. 29

    Snipper de sjalot

30. 30

    Smelt de boter

31. 31

    Voeg de sjalot toe

32. 32

    Maak met de bloem een roux (Gelijke delen boter en bloem samen garen als basis om saus mee te binden.) en voeg beetje bij beetje de bouillon toe

33. 33

    Maak op smaak met de groene peper, mosterd en zout

Technieken in dit recept

• Smoren
• Roux