Gevulde kipfilet met geroosterde groente en citroen

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Voor de groente:
• 1 kg aardperen (topinambur)
• 1 kg aardappelen
• 4 citroenen
• 0,5 bos peterselie
• Grana padano
• Voor de cranberry saus:
• Margarine
• 1 sjalotje
• 1 teentje knoflook
• 150 g suiker
• 200 ml water
• 75 ml jus d’orange
• Zestes van 1 sinaasappel
• 50 ml port
• 200 g cranberries
• 1,5 el vers geraspte mierikswortel
• Voor de kipfilet:
• 8 kipfiletjes
• 8 el cranberry saus (zelfmaken)
• 400 g gorgonzola
• 48 plakken pancetta

Meer over de ingrediënten

• Knoflook
• Aardappel
• Citroen
• Peterselie
• Kip(filet)
• Spek
• Parmezaanse kaas
• Sinaasappel
• Sjalot

Bereiding

1. 1

   Voorbereiden:

2. 2

   Snipper voor de cranberry saus het sjalotje en fruit dit in een beetje margarine (niet laten kleuren)

3. 3

   Verwarm het water en los hier de suiker in op. Voeg de jus d’orange, zestes en de port toe en laat dit tot de helft inkoken.

4. 4

   Doe de gefruite sjalotjes, de gehakte knoflook, de cranberries en de geraspte mierikswortel bij de reductie en laat dit nog 2 à 3 min. doorkoken.

5. 5

   Breng de saus op smaak met peper en zout.

6. 6

   Giet de saus in een brede bak en laat deze z.s.m. in de koeling afkoelen.

7. 7

   Was de aardperen en de aardappelen goed en snj ze indien nodig een keer door midden (zodat ze ongeveer even groot zijn)

8. 8

   Stoom ze 10 tot 15 min. in een stoomoven of stoommandje, totdat ze gaar beginnen te worden.

9. 9

   Leg de groente daarna in een ovenschaal en giet er de olijfolie overheen.

10. 10

    Pers 3 citroenen uit en giet het sap over de groente. Gooi de lege citroenschillen er daarna bij.

11. 11

    Maal er vers gemalen peper overheen en zet tot gebruik weg.

12. 12

    Leg een kipfilet tussen 2 stukken plasticfolie en sla deze plat zodat de filet ongeveer ½ cm dik is.

13. 13

    Herhaal dit bij alle filets.

14. 14

    Smeer iedere filet daarna in met 1 el cranberry saus en leg er een stuk gorgonzola op.

15. 15

    Rol de filet daarna zo strak mogelijk op en wikkel iedere filet in 6 plakken pancetta.

16. 16

    Leg de filets op een ovenschaal en giet er een beetje olijfolie op.

17. 17

    Bereiden:

18. 18

    Verwarm een oven voor op 180 graden.

19. 19

    Zet de groente 30 tot 35 min in de oven en de kipfilet 20 tot 25 min.

20. 20

    Laat de kipfilet ong. 5 min. rusten voordat je deze in stukjes snijdt.

21. 21

    Bestrooi de groente met de peterselie en rasp er de grana apdano overheen.

22. 22

    Schep een beetje groente net boven het midden van een verwarmd bord en leg er de kipfilet in een waaier onder.

23. 23

    Serveer direct.