Gerookte asperge met lamsbout en gnocchi

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Gerookte asperge:
• 16 st asperge
• 1 st courgette
• 8 st champignons
• Lamsbout:
• 1 st lamsbout zonder been
• Gnocchi:
• 600 g aardappel
• 180 g bloem
• 60 g Parmezaan
• 120 g eidooier
• 60 g nootjes
• Jus van tijm/rozemarijn/honing:
• 3 dl jus
• Snufje tijm
• Snufje rozemarijn
• 1 el honing
• Garnering:
• Filodeeg

Meer over de ingrediënten

• Courgette
• Aardappel
• Ei
• Parmezaanse kaas
• (Tarwe)bloem
• Champignon
• Tijm
• Rozemarijn
• Honing
• Asperge
• Lamsvlees
• Gnocchi

Bereiding

1. 1

   Asperge:

2. 2

   Schil de asperge

3. 3

   Kook deze gaar

4. 4

   Rook deze op rookpoeder in een bak op het vuur +/- 2 min

5. 5

   Courgette:

6. 6

   Snij de courgette in drieën door midden

7. 7

   Daarna per stuk in vieren

8. 8

   Touneer de courgette in de vorm van een schuitje

9. 9

   Kook deze af in kokend water

10. 10

    Spoel ze koud

11. 11

    Champignons:

12. 12

    Maak ze schoon

13. 13

    Bak ze in zijn geheel goud bruin

14. 14

    Lamsbout:

15. 15

    Maak de lamsbout schoon

16. 16

    Portioneer de lamsbout

17. 17

    Maak rolletjes en maak ze op smaak met peper en zout

18. 18

    Bak de rolletjes in koekenpan

19. 19

    Gaar deze in de oven op 180 graden +/- 6 min

20. 20

    Gnocchi:

21. 21

    Maak van de aardappels puree

22. 22

    Voeg de eidooiers en Parmezaan toe

23. 23

    Spatel de bloem al zevende er door heen

24. 24

    Voeg hierna de nootjes toe

25. 25

    Maak ze in de gewenste vorm

26. 26

    Kook ze af in kokend water +/- 2 min

27. 27

    Jus:

28. 28

    Doe alles bij elkaar en kook dit 2 minuten door

29. 29

    Maak eventueel op smaak met peper en zout

30. 30

    Garnering:

31. 31

    Snij de filodeeg in de gewenste vorm

32. 32

    Plak 2 lagen op elkaar met eiwit

33. 33

    Bak deze in de oven goudbruin

34. 34

    Afwerking:

35. 35

    Doe het lamsvlees in de oven +/- 3 min op 180 graden

36. 36

    Maak de groentes warm in de magnetron

37. 37

    Leg de asperges in de oven

38. 38

    Maak de jus warm

39. 39

    Maak het bord mooi op