Lamsvlees

In het seizoen

Het hele jaar; traditioneel rond het voorjaar.

Smaak

Vol en kruidig, uitgesprokener dan rund of varken.

Kopen & bewaren

Onderin de koelkast, afgedekt; goed in te vriezen.

Bereiden

Malse delen (rack, kotelet, rugfilet) kort en rosé bakken; taaiere delen (schouder, bout) juist langzaam garen tot ze uit elkaar vallen.

Lekker met

• rozemarijn
• knoflook
• munt
• aubergine
• yoghurt

Vervangen door

• rundvlees
• geit
• hertenvlees

In deze recepten

• Rundstoof, gevogelte of lam met romige pastinaak-Parmazaanpuree, gebrande bloemkoolschijfjes, knolselderijbolletjes en gegrilde rettichtorentjes, afgewerkt met witlofblaadjes, een krokantje van Parmazaanse kaas en een verfijnde venkeljus, gegarneerd met cress
• Gerookte asperge met lamsbout en gnocchi
• Lamsrack met couscous en groene asperges