Gepocheerde peer met Fourme d’Ambert en pecannoten

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• 4 peren
• 1 fles rode port
• 2 kaneelstokjes
• 2 kruidnagels
• 100 ml honing
• 100 g Fourme d`Ambert
• 100 g Pecannoten
• 0,5 el rode wijn azijn
• 0,5 dl olijfolie

Meer over de ingrediënten

• Olijfolie
• Honing
• Peer
• Kruidnagel

Bereiding

1. 1

   Voorbereiden:

2. 2

   Schil de peren en doe ze in een diepe sauspan (net groot genoeg zodat ze er in passen)

3. 3

   Giet de port over de peren, voeg de kruiden en de honing toe. Breng aan de kook.

4. 4

   Als de port kookt draai het vuur dan laag en laat de peren zachtjes 15 tot

5. 5

   20 min. pocheren (Gaar laten worden in vloeistof net onder het kookpunt (niet laten borrelen).), totdat ze zacht zijn.

6. 6

   Rooster de pecannoten licht in een droge koekenpan.

7. 7

   Als de peren zacht zijn haal ze uit het vocht en laat ze een beetje afkoelen.

8. 8

   Schep 0,5 dl van de port uit de pan en laat de rest van het vocht verder inkoken totdat er nog ongeveer 6 el. over zijn.

9. 9

   Snij de peren in de lengte door en verwijder het klokhuis met een pomme

10. 10

    parisienne-boor. Snij aan de onderkant van de peer een dun plakje af zodat deze goed op het bord blijft staan.

11. 11

    Hak de pecannoten fijn en verkruimel de kaas. Vermeng de noten en de kaas.

12. 12

    Meng in een beslagkom met een garde de achtergehouden port met de wijnazijn en voeg hier langzaam de olijfolie aan toe. Breng deze dressing op smaak met peper en zout.

13. 13

    Bereiden:

14. 14

    Verwarm de oven op 200 graden.

15. 15

    Leg de peren op een ovenschaal met papier en schep er het noten-kaas mengsel in

16. 16

    Maak op de borden een mooi sla garnituurtje.

17. 17

    Zet de peren ong. 5 min in de oven totdat de kaas gesmolten is.

18. 18

    Besprenkel de sla met de port dressing

19. 19

    Leg op ieder bord een halve peer en schenk er een beetje port-reductie overheen.

Technieken in dit recept

• Pocheren