Gemarineerde mul met groenten

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Voor de marinade:
• 100 ml witte wijn azijn
• sap van 6 limoenen
• 12 limoenblaadjes
• 2 kleine wortels, heel dun gesneden
• 2 kleine uien, heel dun gesneden
• 2 kleine knoflookteen, plat geslagen
• 1 rode chili, zonder zaadjes, heel fijn gesneden
• 2 tl palmsuiker, eventueel meer
• 4 hele steranijs
• 2 tl korianderzaad
• 20 witte peperkorrels
• 16 zwarte peperkorrels
• 160 ml olijfolie
• Voor de mul:
• olijfolie om te bakken
• zout en vers gemalen zwarte peper
• 8 rode mulfilets
• stukje van 2 cm gember, geraspt
• fijn gehakte peterselie

Meer over de ingrediënten

• Ui
• Wortel
• Peterselie
• Gember
• Olijfolie
• Chilipeper
• Limoen
• Steranijs
• Korianderzaad

Bereiding

1. 1

   Voorbereiden:

2. 2

   Giet de azijn en het limoensap in een RVS steelpan. Voeg de gebroken limoenbladeren toe.

3. 3

   Schil de wortelen en snij deze zo dun mogelijk, eventueel met een schaaf, dunschiller of snijmachine. Je moet er bijna doorheen kunnen kijken.

4. 4

   Pel de uien en snij deze op de zelfde manier.

5. 5

   Doe de gesneden ui en de gesneden wortel samen met de knoflook, de rode peper, palmsuiker, steranijs korianderzaad en witte peperkorrels in de steelpan met de azijn en het limoensap.

6. 6

   Breng alles aan de kook, voeg een beetje zout en de zwarte peperkorrels toe. Voeg daarna de olijfolie toe en laat het mengsel zachtjes 2 minuten pruttelen. Zet daarna het vuur uit en dek de pan af met een deksel.

7. 7

   Bestrooi de mul met peper en zout. Giet een beetje olijfolie in een koekenpan en leg de filets, met de velzijde naar beneden, in de pan.

8. 8

   Bak de filets aan beide zijden licht bruin en gaar en leg ze daarna voorzichtig in een schaal.

9. 9

   Rasp de gember in de marinade en roer er de gehakte peterselie doorheen. Proef de marinade en voeg indien nodig nog wat palmsuiker toe.

10. 10

    Lepel de marinade over de vis en laat alles afkoelen.

11. 11

    Bereiden:

12. 12

    Schep de filet voorzichtig uit de schaal en leg op ieder bord 1 filet, schep er de groente en een beetje vocht erover. Serveer met brood en boter.