Citroen taart met kokos mousse en parfait van limoncello

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Citroen taart:
• bodem
• 115 g boter
• 5 el kristal suiker
• 100 g bloem
• 1 el citroen geraspt
• Zout
• Citroen crème voor de taart:
• 3 st citroen
• 2 st ei
• 90 g suiker
• 125 g room
• 175 g amandelen
• Kokos mousse:
• 5 st gelatine blaadjes
• 100 g suiker
• 300 ml kokos melk
• Kokos rasp
• 250 g slagroom
• Parfait van limoncello:
• 5 dl slagroom
• 100 g basterd suiker
• 6 st eidooier
• 1 dl limoncello
• Garnering:
• Blauwe bessen

Meer over de ingrediënten

• Citroen
• Ei
• Roomboter
• (Tarwe)bloem
• Amandel
• Room
• Blauwe bes
• Melk

Bereiding

1. 1

   Citroen taart:

2. 2

   Bodem

3. 3

   Voeg alle ingrediënten in een kom en meng alles tot een glad beslag.

4. 4

   Rol de massa uit in de taart vorm

5. 5

   Bak de massa af in de oven op 180 graden, ca. 20 minuten

6. 6

   Laat de massa afkoelen in de koelkast

7. 7

   Citroen crème voor in de taart:

8. 8

   Rasp van 2 citroenen de schil

9. 9

   Pers van de drie citroenen het vocht uit de citroen

10. 10

    Voeg het vocht, met de rasp, suiker, ei, room en amandelen bij elkaar

11. 11

    Mix het geheel glad

12. 12

    Voeg de massa toe op de bodem

13. 13

    Zet de taart in de oven op 180 graden, ca 25 minuten

14. 14

    Kokos mousse:

15. 15

    Klop de slagroom lobbig

16. 16

    Doe de helft van de kokosmelk in een pannetje met de suiker

17. 17

    Verwarm deze en voeg de geweekte gelatine toe

18. 18

    Koel het geheel terug met de rest van de kokosmelk

19. 19

    Spatel de slagroom er doorheen met de kokos rasp

20. 20

    Doe het geheel in een spuitzak en zet in de koelkast

21. 21

    Parfait van limoncello:

22. 22

    Klop de eidooiers met de suiker au bain-marie (Zachtjes verwarmen boven een pan heet water, zodat niets aanbrandt.) luchtig (LET OP, niet te warm)

23. 23

    Klop de ei massa koud in de keukenmachine

24. 24

    Spatel de slagroom en de limoncello erdoor heen

25. 25

    Spuit dit mengsel in glaasjes

26. 26

    Plaats deze in de vriezer

Technieken in dit recept

• Au bain-marie