Tarte tatin van peer en karamel ijs

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• 6 peer
• 100 g suiker
• 50 g boter
• 250 g deeg pâte brisée
• recept deeg pâte brisée
• 200 g bloem
• 1 el suiker
• 100 g boter
• 1 ei
• Evt. water
• Karamel ijs:
• 250 g melk
• 250 g room
• 125 g rietsuiker
• 70 g eidooier
• Karamel mousse:
• 125 g rietsuiker
• 100 g room
• 2 st ei
• 250 g slagroom
• 4 bl gelatine

Meer over de ingrediënten

• Ei
• Roomboter
• (Tarwe)bloem
• Peer
• Room
• Melk

Bereiding

1. 1

   Tarte tatin:

2. 2

   zeef 200 g bloem in een grote mengkom, voeg 1 eetlepel suiker, 100 g boter en 1 ei toe.

3. 3

   Kneed met de hand tot een samenhangend deeg.

4. 4

   Indien nodig voeg je nog 1 eetlepel water toe.

5. 5

   Maak een deegbol en laat dit een uur opstijven in de koelkast.

6. 6

   Schil de peren, snijd ze in tweeën en haal het klokhuis eruit.

7. 7

   Smelt de suiker in een ovenvaste koekenpan op laag vuur. Als de gesmolten suiker helemaal glad is, maar nog licht van kleur, kan de peer erbij; leg de partjes met de bolle kant naar beneden in de suiker.

8. 8

   Verdeel de boter hierover en laat even verder stoven met het deksel op de pan.

9. 9

   Daarna nog 5 minuten op het vuur laten staan zonder deksel, tot het meeste vocht verdampt is maar de peer wel is begonnen met karamelliseren.

10. 10

    Rol het deeg uit tot een dunne lap (ongeveer ½ cm) en leg dit over de peer. Prik met een vork een paar gaatjes in het deeg.

11. 11

    Bak de tarte Tatin in ongeveer 20 minuten op 180 graden in de voorverwarmde oven tot het deeg goudbruin en gaar is. Laat de taart even afkoelen in de vorm voordat je hem omdraait

12. 12

    Karamel ijs:

13. 13

    Smelt de rietsuiker

14. 14

    Blus af met de melk

15. 15

    Laat de suiker oplossen

16. 16

    Voeg al roerende de eidooier toe

17. 17

    Meng met de room

18. 18

    Zeef de massa

19. 19

    Zet deze in de koekkast koud

20. 20

    Karamel mousse:

21. 21

    Blus deze af met de room

22. 22

    Voeg de geweekte gelatine toe

23. 23

    Koel deze massa terug naar lichaamstemperatuur

24. 24

    Scheid de eieren en voeg de eidooiers toe

25. 25

    Klop het eiwit stijf en de slagroom op

26. 26

    Spatel alles door elkaar