Proeverij van perzik

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Perziken sorbet:
• 500 g perzik puree
• 200 g suiker
• 3 bl gelatine
• 2 dl witte wijn
• Perziken mousse:
• 750 g geslagen room
• 5 bl gelatine
• 400 g witte chocolade
• 2 dl perzik puree
• Perzik taartje:
• Bodem:
• 200 g suiker
• 200 g zachte boter
• 200 g bloem
• 2 st ei
• Bavaroise:
• 250 gr room
• 250 g perzik puree
• 125 g suiker
• 5 bl gelatine
• Chocolade tuilles:
• 50 g poedersuiker
• 200 g zachte boter
• 250 g bloem
• 4 st ei
• 50 g cacao

Meer over de ingrediënten

• Ei
• Roomboter
• (Tarwe)bloem
• Pure chocolade
• Room
• Perzik

Bereiding

1. 1

   Perziken sorbet:

2. 2

   Week de gelatine in koud water

3. 3

   Zet de ingrediënten op het vuur en breng het aan de kook

4. 4

   Haal het vervolgens van het vuur en los de gelatine erin op

5. 5

   Zet de massa in de vriezer +/- 3 kwartier

6. 6

   Als de massa koud genoeg is, ijs van draaien

7. 7

   Perziken mousse:

8. 8

   Sla de slagroom op tot yoghurt dikte

9. 9

   Verwarm de perzik puree en los hierin de gelatine en chocolade op

10. 10

    Laat de massa afkoelen en spatel de slagroom er doorheen

11. 11

    Doe dit in een spuitzak en leg deze in de koelkast

12. 12

    Perziken taartje:

13. 13

    Bodem:

14. 14

    Klop de boter met de suiker luchtig

15. 15

    Voeg de bloem langzaam toe

16. 16

    Voeg daarna een voor een de eieren er doorheen

17. 17

    Stort het mengsel in een cake blik

18. 18

    Bak het mengsel af in de oven op 180 gr 25-30 minuten

19. 19

    Laat de bodem afkoelen en snij hierna de gewenste maat

20. 20

    Bavaroise:

21. 21

    Klop de slagroom lobbig

22. 22

    Zet de helft van de perzik puree op met de suiker

23. 23

    Voeg deze toe aan de warme massa

24. 24

    Koel deze terug met het bestand van de perzik puree

25. 25

    Als deze koud genoeg is, spatel dan de slagroom er doorheen

26. 26

    Stort de massa op de zojuist gemaakte bodem

27. 27

    Zet deze koud in de koelkast

28. 28

    Chocolade tuilles:

29. 29

    Klop de eieren met de suiker op

30. 30

    Spatel de cacao er doorheen

31. 31

    Boter toevoegen

32. 32

    Spatel de bloem er doorheen

33. 33

    In de gewenste vorm strijken op een bakmatje

34. 34

    Afbakken in de oven op 180 gr +/- 6 min

35. 35

    Afwerking:

36. 36

    Snij het perziken taartje

37. 37

    in de gewenste vorm

38. 38

    Maak het bord mooi op