Hemelse modder, sinaasappelsaus, crumble van bokkenpootjes en gelei van witte choco

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Hemelse modder:
• 400 g pure chocolade
• 20 g boter
• 2 eieren
• 30 g suiker
• 800 ml room
• 30 ml sinaasappellikeur
• 4 takjes munt
• Sinaasappelsaus:
• 0,5 vanillestokje
• 200 ml sinaasappelsap
• 75 g suiker
• 4 eidooiers
• Crumble van bokkenpootjes:
• Bokkenpootjes
• Gelei van witte chocolade:
• 150 g Witte chocolade
• 100 ml melk
• 75 g slagroom
• 3 6 l gelatine
• Vanille-ijs:
• 250 g Room
• 250 g Melk
• 75 g Dooier
• 125 g Suiker
• 1 st Vanille

Meer over de ingrediënten

• Ei
• Roomboter
• Sinaasappel
• Munt
• Pure chocolade
• Room
• Melk

Bereiding

1. 1

   Hemelse modder:

2. 2

   Smelt de chocolade au bain-marie (Zachtjes verwarmen boven een pan heet water, zodat niets aanbrandt.)

3. 3

   meng de boter erdoor en laat afkoelen tot het lauwwarm is.

4. 4

   Splits de eieren en meng de eidooiers door het chocolademengsel.

5. 5

   Klop de eiwitten met de suiker tot stijven pieken

6. 6

   klop de room tot yoghurt dikte.

7. 7

   Spatel het eiwit door het chocolademengsel.

8. 8

   Spatel de room en de likeur erdoor

9. 9

   laat de hemelse modder minstens 2 uur opstijven in de koelkast.

10. 10

    Sinaasappelsaus

11. 11

    Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit.

12. 12

    Breng in een pan het sinaasappelsap, het vanillemerg en de helft van de suiker aan de kook.

13. 13

    Roer de eidooiers los, met de rest van de suiker.

14. 14

    Schenk er een beetje sinaasappelsap bij en roer goed door.

15. 15

    Schenk het eimengsel bij het sinaasappelsap en bind op laag vuur zonder te koken.

16. 16

    Crumble van bokkenpootjes:

17. 17

    Verkruimel de bokkenpootjes

18. 18

    Gelei van chocolade:

19. 19

    Melk en room aan de kook brengen

20. 20

    Week een blaadje gelatine in koud water

21. 21

    Laat de massa iets afkoelen ,ongeveer 80 graden

22. 22

    Knijp het blaadje gelatine uit en roer door de massa heen met de chocolade

23. 23

    Vanille-ijs:

24. 24

    Zet de melk, suiker en vanille op het vuur

25. 25

    Laat dit mengsel 10 min trekken

26. 26

    Haal deze van het vuur en voeg al roerende de ei dooiers toe

27. 27

    Voeg de room toe

28. 28

    Zeef de massa en zet deze in de vriezer +/- 20 min

29. 29

    Draai ijs

Technieken in dit recept

• Au bain-marie