Gekarameliseerde nectarines met mascarponecrème

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• 3 eiwitten (=90 g gepast. eiwit)
• 250 g poedersuiker
• 3 tl gemalen kaneel
• 300 g gehakte amandelen
• 8 nectarines
• 3 el honing
• extra poedersuiker
• 450 g rood fruit (diepvries)
• 3 el cognac
• suiker
• 250 g mascarpone
• 1 el honing
• 600 g poedersuiker
• 1 tl gemalen kaneel
• 1 vanillestokje

Meer over de ingrediënten

• Kaneel
• Ei
• Amandel
• Honing
• Mascarpone

Bereiding

1. 1

   Voorbereiding:

2. 2

   Verwarm een oven voor op 200 graden.

3. 3

   Hak de amandelen fijn.

4. 4

   Klop het eiwit op voeg daarna de poedersuiker, kaneel en de gehakte amandelen toe en maak hiervan een pasta.

5. 5

   Rol er met je handen kleine balletjes van.

6. 6

   Snij de nectarines doormidden en verwijder de pit, giet er een beetje honing over en leg in het gat van de pit een balletje amandelmengsel.

7. 7

   Zet de nectarines op een siliconenmat en leg de overige amandelballetjes op een andere maten druk ze een beetje plat.

8. 8

   Zet alles 12 tot 15 min. in de oven totdat het amandelmengsel goudbruin is.

9. 9

   Leg de amandelkoekjes daarna op een rooster om af te koelen. Bestrooi ze met poedersuiker.

10. 10

    Verwarm het rood fruit en breng dit op smaak met suiker. Voeg daarna de cognac toe.

11. 11

    Laat het fruit een beetje afkoelen en giet alles in een blender.

12. 12

    Blend het fruit totdat het helemaal fijn en giet het door een zeef. Vang het vocht op en laat dit afkoelen.

13. 13

    Meng voor de mascarponecrème alle ingrediënten en spatel er 10 el fruitcoulis doorheen en laat het opstijven in de koeling.

14. 14

    Bereiden:

15. 15

    Verwarm een oven voor op 250 graden of gebruik een gril.

16. 16

    Bestrooi de nectarines met poedersuiker en laat deze in de oven (of onder de gril) karameliseren (Suiker(s) verhitten tot ze bruin worden en een nootachtige smaak krijgen.).

17. 17

    Maak een mooi bordje met daarop 2 halve nectarines, 2 quenelles mascarponecrème en de amandelkoekjes.

Technieken in dit recept

• Karameliseren