Aardbei “romanoff” parels met chocolade mousse en ijs van citroen gras

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Aardbei romanoff:
• 300 g aardbeien
• 2 el wodka
• 2 el suiker
• 2 dl slagroom
• 2 dl kwark
• 1 st sinaasappel
• Wite chocolade mouse:
• 2 st eiwit
• 2 st eidooier
• 200 g witte chocolade
• 2 dl slagroom
• 1 st gelatine
• Citroen gras ijs:
• 200 g room
• 200 g melk
• 100 g eidooier
• 125 g suiker
• 1 st sereh
• Garnering:
• Aardbeien en mint
• Bladerdeeg stengel:
• 2 st bladerdeeg
• 1 st ei
• 1 el suiker

Meer over de ingrediënten

• Citroen
• Ei
• Sinaasappel
• Pure chocolade
• Aardbei
• Room
• Melk

Bereiding

1. 1

   Voorbereiding:

2. 2

   Aardbei romanoff:

3. 3

   Klop de slagroom lobbig met de suiker

4. 4

   Draai de aardbeien glad in de keuken machine met de vodka en kwark

5. 5

   Rasp sinaasappel erin en spatel de room erdoor

6. 6

   Zet koud weg in een glas

7. 7

   Witte chocolade mouse:

8. 8

   Smelt de chocolade

9. 9

   Klop de eiwitten stijf

10. 10

    Week de gelantine en voeg deze alroerende toe aan de gemolten chocolade hierna ook de eidooier toevoegen

11. 11

    Voeg de slagroom alroerende toe en spatel de eiwitten erdoorheen

12. 12

    Doe deze in een spuitzak en leg koud

13. 13

    Citroengras ijs:

14. 14

    Zet de melk op met de suiker en ciroengras(fijn gesneden)en laat dit trekken

15. 15

    Haal van het vuur en voeg alroerende de eidooier toe

16. 16

    Zeef de massa en voeg de room toe

17. 17

    Zet dit in de vriezer ongeveer een half uur

18. 18

    Draai ijs

19. 19

    Bladerdeeg stengel:

20. 20

    Strijk de bladerdeeg in met ei en suiker

21. 21

    Snij deze in brede plakken en leg deze op een bakmatje en leg hierop weer een bakmatje en bak deze goudbruin af in de oven ongeveer 15 min

22. 22

    Garnering:

23. 23

    Maak de aardbei schoon

24. 24

    Pluk de mint

25. 25

    Afwerking:

26. 26

    Maak glas mooi op