Soesjes taart (Saint Honore) met aardbeienmousse en aardbeien

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Soesjes:
• 120 ml melk
• 110 g margarine
• Zout
• suiker
• 140 g bloem
• 5 eieren
• Vulling:
• 4 dl Slagroom
• 3 à 4 el poedersuiker
• 200 g aardbeien (gepureerd)
• Karamel:
• 150 g kristalsuiker
• Garnering:
• kleine aardbeien

Meer over de ingrediënten

• Ei
• (Tarwe)bloem
• Aardbei
• Room
• Melk

Bereiding

1. 1

   Voorbereiden:

2. 2

   Verwarm de oven voor op 200 graden C.

3. 3

   Verhit 130 ml water, met de melk, boter, zout en suiker in een grote steelpan op laag vuur.

4. 4

   Roer, als het mengsel kookt, van het vuur af in een keer de bloem erdoor.

5. 5

   Verwarm het mengsel al roerende nog 1 minuut om het te laten drogen.

6. 6

   Roer de eieren er een voor een door, voeg het volgende ei pas toe als de vorige is opgenomen.

7. 7

   Stop met roeren als het deeg samenhangend is.

8. 8

   Schep het in de spuitzak met gladde spuitmond en spuit ca. 50 soesjes ter grootte van een walnoot met tussenruimte op de bakplaten.

9. 9

   Bak de soesjes 20-25 min. in het midden van de oven tot ze goudgeel en gerezen zijn.

10. 10

    Laat ze op een rooster iets afkoelen, prik dan aan de onderkant van elk soesje een gaatje om de warme lucht te laten ontsnappen. Laat ze verder afkoelen.

11. 11

    Pureer 200 gram aardbeien.

12. 12

    Klop voor de vulling de slagroom stijf met de poedersuiker en roer de aardbeienpuree erdoor.

13. 13

    Schep dit mengsel in de spuitzak met kleine spuitmond en spuit de vulling in de soesjes.

14. 14

    Smelt voor de karamel de suiker op zacht vuur in een pan met dikke bodem. Laat het mengsel lichtbruin kleuren, maar absoluut niet te donker worden.

15. 15

    Maak een krans van soesjes en plak ze aan elkaar met een likje karamel. Bouw nu een zo hoog mogelijke toren van soesjes. Plak ze steeds op elkaar met karamel.

16. 16

    Steek de aardbeien tussen de soesjes.