Soesje gevuld met witte chocolademousse, sorbetijs van gin tonic op crumble

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Soezen:
• 90 g bloem
• 75 g water
• 75 g melk
• 3 g suiker
• 0,5 tl zout
• 60 g boter
• 3 eieren, maat M
• Chocolademousse:
• 125 g slagroom
• 50 g slagroom
• 1,25 6 l gelatine (2,1 gr)
• 75 g witte chocolade
• Sorbetijs van gin tonic met komkommer:
• 400 g komkommer
• 1 dl gin
• 3 dl tonic
• 50 g poedersuiker
• 1 tl citroensap
• Crumble:
• 40 g speculaas
• 30 g boter, zacht
• 35 g bloem
• 20 g basterdsuiker, lichtbruin

Meer over de ingrediënten

• Citroen
• Ei
• Roomboter
• (Tarwe)bloem
• Pure chocolade
• Komkommer
• Room
• Melk

Bereiding

1. 1

   Soezen:

2. 2

   Zeef de bloem door een heel fijne zeef.

3. 3

   Breng in een pan water met melk, suiker, zout en boter aan de kook.

4. 4

   Voeg, zodra deze massa kookt, in een keer de bloem toe en roer tot het deeg als een bal loskomt van de pan.

5. 5

   Neem van het vuur, laat iets afkoelen en roer dan een voor een de eieren erdoor. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige volledig is opgenomen.

6. 6

   Doe het deeg in een spuitzak

7. 7

   Spuit uit het deeg op een bakmat 10 soezen doorsnede 5 cm, 5 cm uit elkaar.

8. 8

   Bak af in ca 20 min, in een hete oven van 200°C en verlaag na 10 min de temperatuur naar 150°C.

9. 9

   Laat ze afkoelen op een rekje.

10. 10

    Chocolademousse:

11. 11

    Klop 125 gr slagroom bijna stijf.

12. 12

    Week de gelatine 5 min in koud water.

13. 13

    Verwarm 50 gr slagroom in een pan en los er de uitgeknepen gelatine in op.

14. 14

    Laat dit niet koken.

15. 15

    Los de chocolade daarna op in deze room. (Duurt even).

16. 16

    Laat afkoelen tot ca 25°C tot het wat dikker wordt en spatel het dan door de geklopte room.

17. 17

    Doe de mousse in een spuitzak en leg die in de koeling.

18. 18

    Sorbet ijs:

19. 19

    Schil de komkommer.

20. 20

    Verwijder de zaadlijsten,

21. 21

    pureer het vruchtvlees met de staafmixer en druk de massa door een zeef.

22. 22

    Vermeng de aldus verkregen mousse in een hoge kom met de gin, de tonic, de poedersuiker en het citroensap en mix alles 10 sec met de staafmixer.

23. 23

    Dek de kom af en zet het koel weg tot het voldoende is afgekoeld.

24. 24

    Draai er dan sorbetijs van

25. 25

    Crumble:

26. 26

    Verkruimel de speculaas.

27. 27

    Meng de boter met bloem, suiker en speculaas tot een kruimelig deeg.

28. 28

    Rol uit tot ca 3 mm dikte.

29. 29

    Bak af in ca 12 min in een oven van 165°C.

30. 30

    Controleer het af en toe, het mag niet verbranden!

31. 31

    Laat de crumble afkoelen en verkruimel het dan.

32. 32

    Afwerking:

33. 33

    vul de soes vanuit de onderkant met chocolademousse

34. 34

    maak van de crumble een torentje, leg hierop de quenelle sorbetijs van gin/tonic

35. 35

    Haal met de zesteur een aantal reepjes van de schoongewassen komkommer.

36. 36

    Pocheer de reepjes komkommerschil 30 sec en laat afkoelen