Pastarolletjes met rivierkreef en basilicum in tomatensaus

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• 1 kg cherry trostomaatjes
• 4 el chili olie
• 120 g Grana Padano
• 1 citroen
• 60 g basilicum
• 350 g ricotta
• 400 g rivierkreeftjes
• 4 vellen lasagne (vers of koelvers)
• 75 g rucola
• Zeezout
• Citroenpeper

Meer over de ingrediënten

• Citroen
• Basilicum
• Parmezaanse kaas
• Chilipeper
• Rucola
• Ricotta

Bereiding

1. 1

   Voorbereiden:

2. 2

   Verwarm de grill voor.

3. 3

   Halveer de tomaten en leg ze in een bakblik, met de open kant naar boven.

4. 4

   Strooi er zeezout en citroenpeper op en besprenkel ze met de chili olie.

5. 5

   Schuif de tomaatjes onder de grill en rooster ze in 6 tot 8 min gaar.

6. 6

   Pureer de tomaten met het vocht en wrijf ze boven een pan door een zeef.

7. 7

   Breng de saus op smaak met peper en zout.

8. 8

   Verdeel de saus over 8 ovenschaaltjes.

9. 9

   Breng in een pan ruim water aan de kook voor de pasta.

10. 10

    Kook de pasta volgens de verpakking gaar of als je verse pasta hebt in 2 à 3 min. gaar.

11. 11

    Spoel de pasta daarna voorzichtig koud.

12. 12

    Rasp 60 gr van de Grana Padano.

13. 13

    Boen de citroen schoon en rasp het geel van de schil eraf.

14. 14

    Haal een paar mooie kleine blaadjes van de basilicum.

15. 15

    Pureer de rest van de basilicum met de ricotta, de citroenrasp en de geraspte kaas tot een groene massa.

16. 16

    Houd 16 rivierkreeftstaartjes apart en snij de rest in stukjes,

17. 17

    Schep de stukjes rivierkreeft door het ricottamengsel en breng dit op smaak met peper en zout.

18. 18

    Spreid de lasagnevellen uit en snij ze doormidden.

19. 19

    Bestrijk de stukken pasta met het ricottamengsel.

20. 20

    Rol ze netjes op en snij iedere rol in 3 gelijke stukken.

21. 21

    Leg in ieder ovenschaaltje 3 rolletjes.

22. 22

    Bereiden:

23. 23

    Verwarm de oven voor op 175 graden.

24. 24

    Schaaf wat Grana Padano over de rolletjes en zet de schaaltjes in 10 min in de oven.

25. 25

    Haal de schaaltjes uit de oven en leg er een bergje rucola op, schaaf er nog een beetje Grana Padano over en garneer met de overige rivierkreeftstaartjes.