Kwark bavaroise met puree van rode vruchten en ijs van rood fruit

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Kwark bavaroise:
• 5 dl kwark
• 2 dl melk
• 8 6 l gelatine
• 150 g suiker
• 350 g slagroom
• Scheutje citroen sap
• Ijs:
• 200 g suiker
• 500 g rode vruchten puree
• 200 g witte wijn
• 3 6 l gelatine
• Eiwit schuim:
• 150 g eiwit
• 150 g suiker
• 150 g poedersuiker
• 5 dl melk
• Puree rode vruchten:
• 2 dl rode vruchten puree
• 2 el gel crème
• 2 dl
• rode vruchten puree (gelei)
• 2 6 l gelatine
• 100 g suiker

Meer over de ingrediënten

• Citroen
• Ei
• Room
• Melk

Bereiding

1. 1

   Bewerken:

2. 2

   Kwark bavaroise:

3. 3

   Klop de slagroom lobbig

4. 4

   Verwarm de melk met suiker

5. 5

   Los hierin de gelatine in op

6. 6

   Kwark en citroensap toevoegen

7. 7

   Spatel hierna de slagroom er door heen (denk aan de temperatuur)

8. 8

   In de gewenste vorm doen en koud zetten

9. 9

   Ijs:

10. 10

    De witte wijn en suiker verwarmen

11. 11

    Los de gelatine er in op

12. 12

    Laat het terug koelen met de vruchten puree

13. 13

    Laat het 20 minuten in de vriezer terug koelen

14. 14

    Draai hierna de ijs in de machine

15. 15

    Eiwit schuim:

16. 16

    Klop de eiwit en suiker op in de machine

17. 17

    Rustig en al draaiende de poedersuiker toevoegen

18. 18

    Laten kloppen totdat het eiwit stijf is

19. 19

    Melk verwarmen (niet aan de kook brengen)

20. 20

    Hierna het eiwit met een ijsknijper toevoegen en al draaiende laten garen in de melk ongeveer 10 minuten

21. 21

    Rood fruit ( crème) en rood fruit (gelei):

22. 22

    Rood fruit puree opdraaien in de keukenmachine met de gelei crème tot de juiste dikte

23. 23

    Rood fruit puree op zetten met suiker en gelatine en daarna op een plaat storten en koud zetten in de koelkast

24. 24

    Afwerking:

25. 25

    Bord mooi op maken