Konijn met gestoofde rode ui, gebakken cantharellen en pompoen crème

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Konijn:
• 8 st konijn filet
• 1 st kipfilet
• 1 st ei
• Paddenstoelen
• 8 pl parmaham
• Gestoofde rode ui:
• 4 st rode ui
• Olijf olie
• Rozemarijn
• 3 el Rode wijnazijn
• 2 el basterd suiker
• 150 ml Rode wijn
• Cantharellen:
• 200 g cantharellen
• peper
• zout
• Pompoen crème:
• 0,5 pompoen
• 0,5 l gevogelte bouillon
• peper
• zout

Meer over de ingrediënten

• Ui
• Pompoen
• Kip(filet)
• Ei
• Champignon
• Rozemarijn
• Olijven
• Rode ui
• Prosciutto (rauwe ham)

Bereiding

1. 1

   Konijn:

2. 2

   Snij de paddenstoelen fijn en bak deze gaar

3. 3

   Draai deze met de kipfilet en het ei glad in de keukenmachine

4. 4

   Smeer de farce uit over het konijn filet, omwikkel deze met parmaham

5. 5

   Bak het konijn goud bruin aan in de koekenpan

6. 6

   Hierna mag het konijn nog in de oven op 180 graden 8 min.

7. 7

   Gestoofde rode ui:

8. 8

   Maak de uien schoon en snij ze in ringen

9. 9

   Verhit de olijfolie in een steelpan op laag vuur

10. 10

    Voeg de uienringen en rozemarijn toe.

11. 11

    Fruit de uienringen totdat ze gaan karamelliseren

12. 12

    Voeg de rode wijnazijn en suiker toe en verhit het een paar minuten mee

13. 13

    Voeg de rode wijn toe en laat alles bubbelen, totdat het is ingedikt tot een soort chutney

14. 14

    Cantharellen:

15. 15

    Snijd het zanderige stukje van de cantharel en was ze meerdere malen in water met wat azijn. Laat ze niet in het water liggen.

16. 16

    Doe de cantharellen in een grote pan met de olie en verwarm op matig vuur gedurende 5 minuten zodat het vocht eruit kan.

17. 17

    Laat uitlekken in een zeef.

18. 18

    Verhit eetlepel olie in een pan en doe de cantharellen erin met de fijn gesneden sjalot, zout en peper.

19. 19

    Pompoen crème:

20. 20

    Maak de pompoen schoon (verwijder de schil en de zaden)

21. 21

    Snij de pompoen in blokjes

22. 22

    Kook de pompoen gaar in de bouillon

23. 23

    Giet de pompoen af en bewaar wat kookvocht

24. 24

    Pureer de pompoen in de keukenmachine en voeg tussendoor een beetje kookvocht toe.

25. 25

    Maak hierna op smaak met peper en zout