Hazelnoten panna cotta, met chocolade en hazelnoten crème en toffee popcorn

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Voor de panna cotta:
• 60 g hazelnoten
• 800 ml slagroom zonder suiker
• 80 g suiker
• 4 blaadjes gelatine
• Voor de popcorn
• 50 g maïskorrels
• 75 g suiker
• 15 g margarine
• Voor de crème:
• 50 g melk chocolade
• 50 g hazelnoten
• 300 ml slagroom
• 50 ml melk
• Poedersuiker

Meer over de ingrediënten

• Pure chocolade
• Hazelnoot
• Room
• Melk

Bereiding

1. 1

   Voorbereiden:

2. 2

   Verwarm de oven voor op 180 graden.

3. 3

   Rooster allen hazelnoten (dus voor de crème en de panna cotta) 10 min. in de oven.

4. 4

   Hak 60 gram van de hazelnoten grof (in de keukenmachine) en de overige 50 gram fijn.

5. 5

   Houdt ze wel apart.

6. 6

   Verwarm voor de panna cotta de slagroom en voeg hieraan de suiker en de grove hazelnoten

7. 7

   Breng dit aan de kook en laat het daarna van het vuur af 30 min trekken.

8. 8

   Ga nu de popcorn maken.

9. 9

   Neem een pan met een deksel en giet er een bodempje olie in doe de maïskorrels er bij en zet het met de deksel op de pan op een vuurtje. Na een tijdje beginnen de maïskorrels te ploppen. Laat de deksel op de pan!

10. 10

    Als de plopjes op houden draai dan het vuur uit en verwijde de deksel.

11. 11

    Smelt ondertussen in een kleine steelpan de suiker met 3 el water, laat dit karameliseren (Suiker(s) verhitten tot ze bruin worden en een nootachtige smaak krijgen.) totdat dit goud bruin is.

12. 12

    Roer er nu de margarine doorheen.

13. 13

    Giet het mengsel over de popcorn en schudt alles met de deksel op de pan goed door.

14. 14

    Doe de popcorn in een schaal en laat deze verder afkoelen.

15. 15

    Doe de gelatine in een bak koud water en verwarm het panna cotta mengsel weer.

16. 16

    Knijp de gelatine uit en roer deze door het warme panna cotta mengsel, totdat de gelatine volledig is opgelost.

17. 17

    Giet het mengsel door een zeef en giet het daarna in de vormen.

18. 18

    Zet de vorm in de koeling zodat alles kan opstijven.

19. 19

    Maak nu de chocolade cream.

20. 20

    Smelt de chocolade au bain marie en laat deze daarna weer een beetje afkoelen, maar niet hard worden.

21. 21

    Klop de slagroom op, spatel er de overige fijn gehakte hazelnoten en de afgekoelde chocolade doorheen. Indien nodig kun je de crème zachter maken met een beetje melk.

22. 22

    Bereiden:

23. 23

    Haal de panna cotta voorzichtig uit de vorm en zet deze op een bord.

24. 24

    Schep er de crème bij en strooi wat popcorn over het bord.

25. 25

    Garneer eventueel met een toefje slagroom en een blaadje mint.

Technieken in dit recept

• Karameliseren