Gepocheerde varkenshaas met kaasbieslooksaus, gewokte Chinese kool en paarse puree

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• 8 kleine of 4 grote varkenshaasjes
• 50 g kippenbouillonpoeder
• 9 dl witte wijn
• 1 el margarine
• 8,5 dl kookroom
• 2 tl aardappelzetmeel
• 150 g geraspte belegen kaas
• 1 Chinese kool
• 4 teentjes knoflook
• Zeezout, peper
• olijfolie
• 1 kg truffelaardappels
• 100 g margarine
• 1,5 dl kookroom

Meer over de ingrediënten

• Knoflook
• Olijfolie
• Room

Bereiding

1. 1

   Voorbereiding:

2. 2

   Schil de aardappelen en kook ze in 20 tot 25 min gaar.

3. 3

   Doe voor de saus 1 dl witte wijn, 10 gr kippenbouillonpoeder en 7 dl kookroom in een pan en laat dit tot sausdikte rustig inkoken. Breng dit op smaak met peper en zout.

4. 4

   Verwijder de buitenste bladeren van de kool en snij de rest in stukken, bewaar dit tot gebruik

5. 5

   Kneus de knoflook met wat zeezout in een vijzel.

6. 6

   Pureer de aardappelen.

7. 7

   Bereiden:

8. 8

   Verwarm de overige wijn samen met de bouillonpoeder, maar laat deze net niet koken.

9. 9

   Verwarm de overgebleven 1,5 dl kookroom.

10. 10

    Pocheer de varkenshaasjes in 7 min. in de wijn schep ze daarna uit het vocht en verpak ze in aluminiumfolie.

11. 11

    Doe de verwarmde room bij de puree en doe daar 100 gr margarine bij in blokjes.

12. 12

    Verwarm dit voorzichtig op matig vuur en breng het op smaak met peper en zout.

13. 13

    Roer de geraspte belegen kaas en de bieslook door de saus.

14. 14

    Verwarm een wok of een grote koekenpan. Als de pan goed heet is giet er dan een beetje olijfolie in.

15. 15

    Wok hierin de gehakte knoflook samen met de gesneden kool. Let op dat de knoflook niet verbrand. Breng de kool op smaak met peper en zout.

16. 16

    Verdeel de kool over de borden, schep er een beetje puree bij en leg het varkenshaasje erop.

17. 17

    Schep er een beetje saus over en serveer dit direct.