Donut met kaneelijs en mousse van noten

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Donut:
• 225 g bloem
• 25 g suiker
• 1 sn zout
• 3 g gist
• 1 dl melk
• 1 ei
• 25 g boter
• Kaneelijs:
• 250 g melk
• 250 g room
• 125 g suiker
• 70 g eidooier
• 1 st kaneelstokje
• Snufje kaneelpoeder
• Mousse van noten:
• 250 g slagroom
• 100 g witte chocolade
• 1 bl gelatine
• Scheutje melk
• Scheutje hazelnootcompound
• Walnoten crumble:
• 50 g bloem
• 50 g havermoutvlokken
• 200 g bruine basterdsuiker
• 125 g boter op kamer temperatuur
• 125 g gehakte walnoten
• Snufje kaneelpoeder

Meer over de ingrediënten

• Ei
• Roomboter
• (Tarwe)bloem
• Walnoot
• Pure chocolade
• Room
• Melk

Bereiding

1. 1

   Voorbereiding:

2. 2

   Donut:

3. 3

   Maak de melk lauw warm en los hier de gist in op

4. 4

   Meng alle ingrediënten en maak er een soepel deeg van

5. 5

   Laat dit deeg rijzen voor +/- 20 min

6. 6

   Rol het deeg uit tot circa 1 cm dik

7. 7

   Zet een grote steker in het deeg en haal hier grote rondjes uit

8. 8

   Pak een kleine steker en maak in de grote rondjes nu een klein rondje in de midden zodat je de vorm van een donut krijgt

9. 9

   Laat de rondjes op bakpapier rusten +/- 15 min

10. 10

    Frituur de donuts op 180 graden goudbruin

11. 11

    Kaneel ijs:

12. 12

    Zet de melk, de suiker en het kaneelstokje op het vuur en laat deze 5 min trekken

13. 13

    Haal het kaneelstokje uit de massa en voeg al roerende de eidooier toe (let op de temperatuur)

14. 14

    Voeg de room toe met de kaneel poeder

15. 15

    Zeef de massa en zet het geheel voor 15 min in de vriezer

16. 16

    Doe de massa in de ijsmachine en laat maar draaien.

17. 17

    Mousse van noten:

18. 18

    Klop de slagroom lobbig

19. 19

    Doe een scheutje melk in de pan en breng deze aan de kook

20. 20

    Voeg de gelatine toe en al roerende de chocolade en hazelnootcompound

21. 21

    Voeg een klein beetje slagroom toe en roer deze met een garde goed door het mengsel

22. 22

    Spatel de rest van de slagroom door de massa

23. 23

    Doe de massa in een spuit zak

24. 24

    Walnoten crumble:

25. 25

    Hak de walnoten fijn

26. 26

    Meng in een kom de bloem, havermoutvlokken, suiker en kaneel

27. 27

    Wrijf de boter er doorheen totdat je grove kruimels krijgt

28. 28

    Mix de walnoten er door heen

29. 29

    Bak ze in de oven op 180 gr goudbruin