Aardbeien creatie met vanille sabayon

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Aardbei gelei:
• 3 dl aardbei couli
• 5 g agar agar
• 50 g suiker
• Aardbeien parfait:
• 250 g room
• 210 g aardbei couli
• 50 g suiker
• 2 st eieren
• 2 st eidooier
• Evt. likeur
• Bavaroise van aardbei:
• 250 g room
• 250 g aardbei couli
• 50 g suiker
• 5 bl gelatine
• Vanille sabayon:
• 130 g witte wijn
• 100 g suiker
• 4 st eidooier
• 350 g room
• 0,5 st vanille
• Carolle koekjes:
• 25 g kaneel
• 150 g bloem
• 160 g poedersuiker
• 115 g eiwit
• 80 g boter
• Boter crème:
• 125 g boter
• 50 g witte chocolade
• 50 g poedersuiker
• Mint essance
• Garnering:
• Aardbeien

Meer over de ingrediënten

• Kaneel
• Ei
• Roomboter
• (Tarwe)bloem
• Pure chocolade
• Aardbei
• Room

Bereiding

1. 1

   Aardbeien gelei:

2. 2

   Kook de couli 2 min met de agar agar en de suiker

3. 3

   Stort het mengsel in een bak

4. 4

   Maak er vierkantjes van 1 cm/1 cm

5. 5

   Aardbei parfait:

6. 6

   Kook de aardbeien couli met de suiker +/- 110 graden

7. 7

   Klop de eidooiers er doorheen (niet te warm)

8. 8

   Klop de room op tot yoghurt dikte

9. 9

   Spatel de room door de couli

10. 10

    Klop de eiwit luchtig in een andere kom

11. 11

    Spatel deze door de couli

12. 12

    Vul de vorm

13. 13

    Zet deze in de vriezer

14. 14

    Bavaroise van aardbei:

15. 15

    Klop de slagroom op met suiker tot yoghurt dikte

16. 16

    Doe de helft van de aardbei couli in een pannetje op het vuur en verwarm dit

17. 17

    Los hierin de geweekte gelatine op

18. 18

    Koel het geheel terug met de rest van de aardbei couli

19. 19

    Spatel de room er doorheen

20. 20

    Doe alles in een vorm

21. 21

    Koel de massa terug in de vriezer/koeling

22. 22

    Klop de slagroom op tot yoghurt dikte

23. 23

    Zet de witte wijn, suiker en vanille op het vuur en kook deze tot 110 graden

24. 24

    Doe de eigeel in de keukenmachine en klop deze luchtig met de het suikermengsel

25. 25

    Spatel deze door de room

26. 26

    Carolle koekjes:

27. 27

    Maak de boter zacht

28. 28

    Meng alle ingrediënten toe

29. 29

    Hierna dun uitstrijken op bakpapier

30. 30

    Afbakken op 200 graden

31. 31

    Boter crème:

32. 32

    Klop de boter met de suiker

33. 33

    Voeg de gesmolten chocolade toe

34. 34

    Maak op smaak met druppels mint essance

35. 35

    Afwerking:

36. 36

    Maak bord mooi op