Zwaardvis in brickdeeg met oerwortel, chioggia biet en rettich zoetzuur

Ingrediënten

Voor 12 personen.

• 320 g zwaardvisfilet
• 80 g brickdeeg
• 2 st chioggia biet
• 0,5 st rettich
• 1 st oerwortel geel
• 1 kg zoete aardappel
• little gem
• Pesto:
• 2 dl olijfolie
• 50 gr pijnboompitten
• 75 g Parmezaan kaas
• 5 g knoflookpulp
• peper naar smaak
• zout naar smaak
• 200 g rucola

Meer over de ingrediënten

• Aardappel
• Parmezaanse kaas
• Olijfolie
• Rucola
• Rode biet
• Pijnboompitten
• Sla

Bereiding

1. 1

   Bereid de rucola pesto door alle ingrediënten te mixen in de blender en op smaak te brengen

2. 2

   Snijd de zwaardvis in 12 rechthoekige gelijke porties en marineren (Vlees, vis of groente vooraf laten trekken in een kruidige (zure) vloeistof.) dit in de pesto. ( 20 min}.

3. 3

   Snijd de velletjes brickdeeg in repen en leg hierop de gemarineerde zwaardvis.

4. 4

   Was de zoete aardappel en pof deze op 180 granen in de oven circa 40 minuten. Laat iets afkoelen en dan verwijder je de schil en pureer de bataat zelf mooi glad en breng op smaak met peper en zout.

5. 5

   Vouw het brickdeeg dicht en bak dit aan beide zijde op matig vuur goudbruin.

6. 6

   Oerwortel geel, chioggia biet en rettich zoet zuur:

7. 7

   Snijd de rettich en de chioggia biet in dunne plakjes op de snijmachine,

8. 8

   Snijd ook de oerwortel geel in lange dunne plakken en marineren (Vlees, vis of groente vooraf laten trekken in een kruidige (zure) vloeistof.) dit in de sushi-azijn.

9. 9

   Pluk de little gem en marineer dit in heldere dressing.

10. 10

    Presentatie:

11. 11

    Maak een baan met de aangemaakte slablaadjes en de zoetzure groenten, garneer met de crazy pie.

12. 12

    Rangschik hiernaast de lauw warme puree van zoete aardappel en dresseer de gebakken zwaardvis erop.

Technieken in dit recept

• Marineren