Tartelette van cacao met koffiecrème & gekarameliseerde sinaasappel

Ingrediënten

Voor 4 personen.

• Chocoladedeeg:
• 150 g bloem
• 30 g cacao
• 80 g koude boter
• 40 9 poedersuiker
• 1 dooier
• Snuf zout
• Koffiecrème:
• 175 ml room
• 1 kopje espresso
• 40 g suiker
• 2 eidooier
• 2 gelatineblaadjes
• Gekarameliseerde sinaasappel:
• 2 sinaasappel
• 4 el suiker
• 2 el water

Meer over de ingrediënten

• Ei
• Roomboter
• (Tarwe)bloem
• Sinaasappel
• Pure chocolade
• Room

Bereiding

1. 1

   Tartelette bodem:

2. 2

   Meng bloem, cacao, suiker, zout.

3. 3

   Wrijf boter erdoor tot kruim.

4. 4

   Voeg dooier toe en kneed snel tot deeg.

5. 5

   Koelen 30 min.

6. 6

   Uitrollen en vormen in tartelettevormpjes.

7. 7

   Blind bakken - 170°C, 10 min + 4 min zonder gewicht.

8. 8

   Dan controleren en eventueel even terug

9. 9

   Koffiecrème:

10. 10

    Week gelatine.

11. 11

    Verwarm room + suiker + koffie, niet koken.

12. 12

    Klop eidooier — giet warme room erop — terug op vuur tot het licht bindt.

13. 13

    Gelatine oplossen.

14. 14

    In de afgekoelde tartelettebodems gieten.

15. 15

    Koelen tot stevig.

16. 16

    gekaramaliseerde sinaasappel:

17. 17

    Suiker + water tot goud karamelliseren

18. 18

    Sinaasappelpartjes kort erin laten koken

19. 19

    laten afkoelen

20. 20

    Ijs bereiden naar wens